Restaurants

Bars

Die „Scotch“ genannte Bar im Hotel Balmoral in Edinburgh

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Gegen einen Scotch in der "Scotch" genannten Bar im Hotel Balmoral in Edinburgh möchten Gastrosophen und solche, die das werden wollen,...

Die Brasserie & Bar Baur’s Hotel Baur auf Lac in Zürich

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die 2019 eröffnete Brasserie & Bar Baur's Hotel Baur au Lac in Zürich gilt Kennern und Kritikern als eine "raffinierte Neuinterpretation...

Die Boccaccio Bar im Grand Hotel Bohemia in Prag oder Unter Prominez über dem Parkett

Prag, Tschechien (Gastrosofie). Daß die Boccaccio Bar im Grand Hotel Bohemia mitten im alten Prag eine besondere ist, das merkt man spätestens dann, wenn...

Mix- und Mal-Kunst – Die neue Bar „Magritte“ in Brüssel

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß René Magritte, der am 21. November 1898 in Lessines geboren wurde und am 15. August 197 in Brüssel starb, zu...

Musik und Mischgetränke in der Bemelmans Bar im Hotel The Carlyle in New York

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß das Carlyle-Hotel zur Geschichte der Stadt, die erst Neu-Amsterdam genannt wurde und dann Neu-York, besser als New Yorker bekannt, das...

Tea Party mit reichlich Qualm – Magische Drinks in „The Alchemist“ am Potsdamer Platz in Berlin

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Plötzlich ist der Tisch verschwunden. Eingehüllt in schneeweißen Qualm, und zwar reichlich. Der wabert aus Glasbehältern, die aussehen, als stammen sie...

Cafés

Leibgerichte

Rezept: Bayerische Lachsforelle und ihr Kaviar – Wirsing & Chablis

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Aus dem Kochbuch „Jan“ (Seite 105) das Rezept Bayerische Lachsforelle und ihr Kaviar - Wirsing & Chablis in Zutaten und Zubereitung Lachsforellen-Roulade 1 Lachsforelle à...

Rezept: Schweinebauch à la chinoise – geräucherte Hollandaise, Eiskraut, Sesam, Radi & Umamibouillon

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Dieses Rezept habe ich ca. im Jahr 2015 entwickelt. Anfangs sollte es „München – Tokio“ heißen und eine Art deutsche...

Rezept: Tellersülze – Räucheraal, Forelle & Wurzelgemüse

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Für die Steckrüben habe ich als aromatische Einfassung Kohlrabi und Sellerie und für die Bindung ein Reispüree, daseine ganz feine, seidige...

Rezept: Glasierte Leichter-­als-­Luft-Donuts

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Genau genommen sind sie natürlich nicht leichter als Luft, das wäre physikalisch unmöglich. Aber wäre ja möglich, dass ihr sagt: »Wow,...

Rezept: 72-Stunden-Short-Ribs mit Espressokaramell

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Diese Rinderrippen sind der Inbegriff einer opulenten Schlemmerei mit dem gewissen Etwas. Ihr braucht dazu einen Sous-vide-Garer. 72-Stunden-Short-Ribs mit Espressokaramell Vorbereitung: 10 Minuten,...

Küche & Co.

Lieblingsgetränke

Ried Königsberg, ein Riesling vom Weingut Gruber Röschitz

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Königsberg ist eine der sieben Rieden und also Lagen des Weingutes Gruber Röschitz. Leider war ich noch nicht vor Ort,...

Kulinarische Reisen

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Gerüchteküche

Fotoreportagen

Fotoreportage: Das Ristorante „Scannabue“ in Turin

Turin, Piemont, Italien (Gastrosofie). Wenn authentische italienische und piemontesische Küche in Turin, dann darf das Ristorante "Scannabue" im Quartier San Salvario (San Salvari) empfohlen...

Lob des Weines

Die Tenuta di Cavanera Etnea auf Sizilien

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das Weingut Cavanera Etnea, das zur Firriato SSA gehört, liegt bei Verzella am Ätna und also auf Sizilien. Die Ätna-Bahn liegt...

Das Weingut Cottanera auf Sizilien

Castiglione di Sicilia, Catania, Italien; Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Auf den Ausläufern des Ätna und direkt am nördlichen Rand des Parco dell’Etna genannten Gebietes rund...

„Siciliani per natura. Autoctoni, biologici e vegani.“ – Bio-Weine von Cantine Nicosia oder Ein Weingut in Trecastagni auf Sizilien

Trecastagni, Sizilien; Berlin, Deutschland (Gastrosofie). 1898 soll Francesco Nicosia, Urgroßvater des heutigen Eigentümers, seine erste Weinhandlung in Trecastagni im Südosten des Vulkans auf Sizilien...

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Lob des Bieres

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Märkte und Messen

Allerlei Wein und Han-Chinesen auf der „ProWine“ in Schanghai

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Schanghai, VR China (Gastrosofie). In der Mega-Metropole Schanghai, die am Huangpu genannten Fluß, der in den Jangtsekian, auch als Jangtse bekannt, mündet liegt und...

Auf Tour zum Trinken nach Thema – Grüner Veltliner und andere...

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Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Am Donnerstag, den 20. April 2023, stellten sich deutsche Winzer aus dem Weinviertel in der Republik Österreich in einer ehemaligen Malzfabrik...

Prosit, pro Wein! – Probieren bei zigtausend Produzenten, von hochprozentig bis...

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Berlin, Deutschland (Gastrosofie). 1300 Produzenten nur aus Italien warteten, Probierglas leicht gefüllt mit flüssiger Ware, auf werte Konsumenten in Form von Händlern und Pressevertretern....

Demnächst in Verona: die 55. Ausgabe der Vinitaly oder „Vinitaly und...

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Verona, Italien (Gastrosofie). Die nächste Vinitaly steht vor der Tür. Die von der Veronafiere S.p.A. veranstaltete Messe vor allem für Wein begann 1967 als...

7-Tage-Zufallstreffer

Annotation zum Buch „Homebar“ von Klaus St. Rainer

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Berlin, Deutschland (Gastrosofie). "Easy Cocktails für Zuhause" verspricht Klaus St. Rainer in seinem Buch "Homebar". Auf 176 Seieten wird mit farbigen Fotografien Lust auf...

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Ried Königsberg, ein Riesling vom Weingut Gruber Röschitz

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Königsberg ist eine der sieben Rieden und also Lagen des Weingutes Gruber Röschitz. Leider war ich noch nicht vor Ort,...

Annotation zum Buch „Wiener Küche“ von Susanne Zimmel

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im 240 Seiten umfassenden Buch "Wiener Küche" von Susanne Zimmel, das im September 2015 im Dorling-Kindersley-Verlag erschien, soll es wohl um...

Grüner Veltliner vom Weingut Gruber Röschitz

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Täglich erreichen die kleine Redaktion des feinen Magazins GASTROSOFIE Dutzende von E-Briefen. Nicht alle können von uns gelesen werden, geschweige denn...

Die „Scotch“ genannte Bar im Hotel Balmoral in Edinburgh

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Gegen einen Scotch in der "Scotch" genannten Bar im Hotel Balmoral in Edinburgh möchten Gastrosophen und solche, die das werden wollen,...

Rezept: Bramble

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Der Bramble, ein moderner Klassiker des einflussreichen Londoner Bartenders Dick Bradsell, macht besonders im Sommer großen Spaß. Die Basis ist im...

Annotation zum „Standardwerk der Küchenwissenschaft“ mit dem Titel „On Food and Cooking“ von Harold McGee

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß vor über dreißig Jahren die Erstausgabe von "On Food and Cooking" von Harold McGee erschien, daß wird beim Verlag Dorling...

Annotation zum Buch „Homebar“ von Klaus St. Rainer

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). "Easy Cocktails für Zuhause" verspricht Klaus St. Rainer in seinem Buch "Homebar". Auf 176 Seieten wird mit farbigen Fotografien Lust auf...

Annotation zum Werk „Das Kaffee-Buch“ von Anette Moldvaer

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im 224 Seiten umfassenden Werk von Anette Moldvaer, das den Titel "Das Kaffee-Buch" trägt, dreht sich alles um "Sorten, Anbaugebiete, Barista-Wissen...

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