Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß der Wein Selection Winkl 2024 „ein saftiger, zart fruchtiger, mineralischer Sauvignon Blanc“ sei, das meint Rudi Kofler von der Kellerei Terlan. Der Mann muß es wissen, denn er ist der Kellermeister.
Doch auch andere kennen sich mit den anspruchsvolle Hochgewächsen aus dem Terlaner DOC-Gebiet aus. Der Sauvignon Blanc wächst auf 280 bis 580 Meter über dem Meeresspiegel in diesem Teil des Tales der Etsch. Zum per Hand gelesenen und „selektionierten Traubengut“, das in „großen Eichenholz- und Edelstahlfass zu Weinen von beachtlicher Komplexität und Langlebigkeit vinifiziert“ wird, gehört der Winkl genannte Weißwein. Seine Lagerung und Reife erfolgt für sieben bis acht Monate auf der Feinhefe – im Edelstahltank (80%) und im Holzfaß (20%).
Der Charakter
Im Glas schimmert der Wein in einer aparten Mischung aus Strogelb mit einem grünen Hauch. Zur feinen Farbe gesellen sich fruchtige Aromen. „Von Aprikosen, Mandarinen und Passionsfrucht“ sowie „olunderblüten, Stachelbeere und Minze“ ist die Rede. Zum Geruch der Geschmack: Feine Säure am Gaumen und ansonsten ein mineralisches Mundgefühl. Zur straffe Struktur mit präsenter Säure gesellt sich ein aromatischer Abgang.
Rudi Kofler würde diesen Wein wohl mit einer Temperatur von 10 bis 12 °C zum Trinken empfehlen und zwar zu weißem Spargel aus Terlan mit Bozner Sauce, dem großen Klassiker der Südtiroler Gastronomie. oder zu Brennnesselknödeln mit gedämpfter Forelle.
Daten zum Wein
- Alkoholgehalt: 13,5 % vol
- Restzucker: 1,2 g/l
- Gesamtsäure: 6,0 g/l
Anmerkung:
Siehe den Beitrag
- Die Kellerei Andrian an der Etsch – Geschichte, Grund und Boden von Rainer Wein
- Selection Quarz 2024 – Eine Sauvignonselektion der Kellerei Terlan von Rainer Wein
im Magazin GASTROSOFIE.
Anzeige:
Reisen aller Art, aber nicht von der Stange, sondern maßgeschneidert und mit Persönlichkeiten – auch kulturelle und kulinarische Reisen durch noch deutsche Land -, bietet Retroreisen an. Bei Retroreisen wird kein Etikettenschwindel betrieben, sondern die Begriffe Sustainability, Fair Travel und Slow Food werden großgeschrieben.
