Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ortolana ist eine gartenfrische Mischung aus saisonalem Gemüse auf einer knusprigen Pizza.
Ortolana
Zutaten
- 50 g Zucchini
- 50 g Aubergine
- 50 g rote Paprika
- natives Olivenöl extra, zum Braten und Beträufeln
- 1 Kugel Pizzateig
- Mehl. zum Bestäuben
- 100 g Basis-Tomatensauce
- 70 g Fior di latte, in Stücke zerpflückt
- 20 g halbgetrocknete Tomaten
- einige frische Basilikumblätter
- Salz
Zubereitung
- Ofenvorheizen Den Backofen mindestens 40 Minuten auf die höchste Temperatur verheizen.
- Gemüse vorbereiten Zucchini, Aubergine und Paprika in sehr feine Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und, sobald es zischt, das Gemüse zugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis es weich und an den Rändern gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Für eine leichtere Version das Gemüse auf einem Backblech auslegen und bei höchster Temperatur 20 Minuten im Ofen rösten.)
- Pizzaboden formen Die gut aufgegangene Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Pizzaboden mit rundum erhöhtem Rand formen. Auf ein Backblech heben.
- Pizza bestreichen Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Pizzaboden verstreichen, den Rand dabei frei lassen. Mit l Prise Salz würzen.
- Vorbacken Die Pizza auf den Boden des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 5 Minuten backen.
- Pizza belegen Wenn der Teig schon fast, aber noch nicht vollständig durchgebacken ist, die Pizza aus dem Ofen nehmen. Mit dem gebratenen Gemüse und Fior di latte belegen.
- Backen Die Pizza auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und den Grill einschalten. Weitere 2 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Rand goldbraun ist.
- Fertigstellen und servieren Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit halbgetrockneten Tomaten und Basilikum garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Noch l Minute ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept Ortolana befindet sich auf Seite 100 im Buch „Pizza Napoli-Style“ von Michele Pascarella, das am 28.10.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- „Fluffiger Teig, saisonale Variationen, Antipasti, Dolci und Drinks“ – Annotation zum Pizzabäckerbuch „Pizza Napoli-Style“ von Michele Pascarella von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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