Rezept: Lasagne mit Kürbis

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das Rezept Lasagne mit Kürbis aus dem Buch „Cook it! Veggie“ reicht für 6 bis 8 Personen. Eine Stunde und 30 Minuten werden bis zur Fertigstellung benötigt

Zubehör

• Schneidebrett
• Küchenmesser
• großer Kochtopf
• Pfanne,
• Kochtopf
• ofenfeste Form
• Stabmixer

Lasagne mit Kürbis

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Butternusskürbis
• ½ Hokkaidokürbis
• 250 g Pilze nach Wahl
• ½ Bund Petersilie
• 40 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• Öl, für die Form
• 12 Lasagneplatten
• Salz, Pfeffer

Zutaten

Käse-Béchamelsauce

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 600 ml Milch
• 1 Prise geriebene
• Muskatnuss
• 80 g Pecorino, gerieben

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Hokkaidokürbis (mit Schale) ent­kernen und in Würfel schneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
2. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel, Hokkaido und Rosmarin darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen, pfeffern, mit Wasser bedecken und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
3. Abgießen, dabei 150 ml Kochflüssigkeit auffangen. Den Rosmarin herausfischen und entsorgen. Zwiebel, Kürbis und die aufgefangene Kochflüssigkeit mit einem Stabmixer glatt pürieren.
4. Während der Kürbis kocht, die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Knoblauch und Pilze 10 Minuten darin braten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Für die Käse-Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten die Milch hinzufügen, bis eine sehr sämige Sauce entsteht. Muskatnuss und Pecorino einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Backofen auf 180 °C vor­ heizen. Die ofenfeste Form einölen. Zuerst eine Schicht Kürbispüree einfüllen. Darauf Lasagneplatten legen. Dann folgen eine Schicht Kürbis­ püree, Butternusskürbisschei­ ben, etwas Béchamelsauce und die Pilze. Die Schichtung wiederholen, bis alle Zuta­ten aufgebraucht sind. Mit Béchamelsauce enden. Zum Schluss mit Petersilie und Käse bestreuen. 45 Minuten im Ofen backen. Mit Alu­folie abdecken und weitere 15 Minuten backen.

Tipp

Statt frischer Pilze schmecken auch Antipasti-Pilze in Öl hier prima. Das Anbraten mit Knoblauch und Gewürzen entfällt dann.

Anmerkung:

Vorstehendes Rezept Lasagne mit Kürbis von Séverine Augé befindet sich auf Seite 126ff. im Buch „Cook it! Veggie“ von Séverine Augé, das am 30.9.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.

Siehe die Beiträge

• Grundlagen und 60 einfache Rezepte für Gemüse – Annotation zum Kochbuch „Cook it! Veggie“ von Séverine Augé von Torsten Kremer

im Magazin GASTROSOFIE.

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