Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Eine total unkomplizierte Sache: Man bereitet eine heiße Karamell sauce zu, gießt diese über gehackte Schokolade, mischt, kühlt und formt alles, Kakao drüber – fertig! So einfach und lecker, wie Trüffel nur sein können. Das Innere ist sehr gehaltvoll, mit einer Textur, die sich anfühlt wie cremigste Schokolade.
Ich mache sie gern als Geschenk oder als »After Dinner« mit einem Kaffee. Sie kommen immer gut an, vor allem, weil mir erst noch jemand
begegnen muss, der Salzkaramell nicht mag: Ob gerade im Trend oder nicht, sie sind unbestreitbarer ein Genuss. Die Salzkaramell»Welle« ist zwar über das Vereinte Königreich bereits hinweggezogen, aber Italien hat sie gerade erst erreicht, und so entdeckt man Salzkaramell auch ab und zu als Eissorte in den gelaterie.
Im Kühlschrank aufbewahren, denn die Textur ist am angenehmsten, wenn sie sehr kalt sind.
Salzkaramelltrüffel
Zutaten
Ergibt 20 Stück
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %Kakaogehalt)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Meersalz
- 15 g Butter
- 100 g Sahne mit hohem Fettgehalt (mind. 38 %)
- Kakaopulver zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Schokolade in der Küchenmaschine in kleine Stücke hacken (und in der Schüssel lassen).
- Zucker, 3 Esslöffel Wasser und Salz in einem Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erwärmen. Dabei den Topf schwenken, um den Zucker aufzulösen (nicht rühren).
- Die Temperatur erhöhen und den Sirup kochen. Sobald sich der Zucker gerade karamellartig verfärbt (gern dunkel, aber er sollte nicht rauchen oder verbrannt riechen), schnell die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren und Butter sowie Sahne zugeben. Alles gut verrühren, dann von der Kochstelle nehmen.
- Wenn das Karamell aufhört zu blubbern (nach etwa 30 Sekunden), die Masse über die Schokolade in der Küchenmaschine gießen. Die Mischung ein paar Sekunden abkühlen lassen und dann das Ganze zu einer glatten Creme verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Kakaopulver auf einen flachen Teller streuen.
- Von der gekühlten Pralinenmasse teelöffelgroße Portionen abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Trüffel im Kakaopulver wenden, sodass sie rundum gleichmäßig damit überzogen werden. Bis zum Verzehr kühl stellen
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept ist aus dem Buch „La Vita è Dolce, Cantuccini, Cannoli & Cassata – die Welt der italienischen Süßspeisen“ von Letitia Clark, das kürzlich im Magazin GASTROSOFIE vorgestellten wurde. Siehe dazu den Beitrag Cantuccini, Cannoli, Cassata & Co. – Zum Backbuch „La Vita è Dolce“ von Letitia Clark von Ole Bolle.
