Berlin, Deutschland (Gastrosofie). „Das Jambalaya ist ein Rezept aus Louisiana. Du brätst ein zerteiltes Hühnchen in vier Esslöffeln Olivenöl mit Salz, Pfeffer, ein wenig Kardamom (denn ich gebe Kardamom in alles) und reichlich Paprika an. Sobald die Stücke goldbraun sind, gibst du eine halbe Dose Tomaten hinzu und lässt alles etwa zwanzig Minuten köcheln. Anschließend fügst du Rauchfleisch oder Speck hinzu und lässt das Gericht weitere zwanzig Minuten schmoren, bevor du rote Bohnen – je eine Dosen für ein Huhn – und schließlich Garnelen zugibst. Lass das Jambalaya dreißig bis vierzig Minuten weiterschmoren und serviere es sehr heiß mit Reis oder Safranreis.“
So und nicht anders steht es im Buch „Köstliches und Kostbares“ von Maryse Condé.
Bibliographische Angaben
Maryse Condé, Köstliches und Kostbares, Kulinarische Reisen, 254 Seiten, Übersetzerin aus dem Französischen: Ina Böhme, Festeinband, kartoniert, Verlag: Litradukt, Trier, 1. Auflage, 28.3.2022, ISBN: 978-3-940435-41-5, Preis: 24 EUR (Deutschland)
