Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Bei diesem Gericht fühlt man sich wie in einem spanischen Straßencafé, dabei werden eigentlich nur Standardprodukte aus dem Supermarkt verwendet. Die Mengen sind für zwei Personen gedacht, denn so viel passt bequem in einen Standard-Bräter. Sie können das Gericht aber auch leicht verdoppeln und das Gemüse im Ganzen auf den Tisch bringen, bevor Sie es aufschneiden und mit dem Dressing beträufeln.
Escalivada – Langsam gebackene Auberginen, Paprika und Tomaten mit Basilikum-Mandel-Dressing
- Für 2 bis 3 Personen
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Garzeit: 1 Stunde
Zutaten
- 2 Auberginen, rundherum mit einer Gabel eingestochen
- 3 rote Spitzpaprika
- 6 große Rispentomaten
- 1 rote Zwiebel, geviertelt
- 1 Handvoll frischer Thymian
- 4 große Knoblauchzehen mit Haut
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Meersalz
- 50 g blanchierte Mandeln
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 25 g frisches Basilikum, grob zerpflückt oder gehackt
Zum Servieren
- gutes, knuspriges Brot oder Perlgraupen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ganze Auberginen, rote Paprika, Strauchtomaten, Zwiebel, Thymian, Knoblauch, Olivenöl und 1 TL Salz in einen großen Bräter geben. Mit den Händen durchmischen, sodass alles gut mit Öl und Salz überzogen ist.
- Im Ofen 1 Stunde backen, in den letzten 10 Minuten die Mandeln dazugeben.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen – das Gemüse sollte rundherum dunkel geröstet und sehr weich sein. Den Knoblauch herausnehmen und das Gemüse beiseitestellen. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und mit Zitronensaft, nativem Olivenöl extra und 1 TL Meersalz verrühren. Mit Messer und Gabel die ungenießbaren Spitzen und Stiele des Gemüses entfernen, dann das weiche Gemüse grob zerpflücken.
- Das Gemüse mit Basilikum bestreuen und mit dem Dressing beträufeln, dann alles gut vermischen. Warm servieren. Dazu passen knuspriges Brot oder Perlgraupen.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept Escalivada – Langsam gebackene Auberginen, Paprika und Tomaten mit Basilikum-Mandel-Dressing befindet sich auf Seite 88 im Buch „Ofen Express vegetarisch“ von Rukmini Iyer, das am 30.1.2026 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Ein Buch, ein Blech und 75 Rezepte für die Röhre – Das Ofenbuch „Ofen Express vegetarisch“ von Rukmini Iyer von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
Anzeige:
Reisen aller Art, aber nicht von der Stange, sondern maßgeschneidert und mit Persönlichkeiten – auch kulturelle und kulinarische Reisen rund ums Mittelmeer –, bietet Retroreisen an. Bei Retroreisen wird kein Etikettenschwindel betrieben, sondern die Begriffe Sustainability, Fair Travel und Slow Food werden großgeschrieben.
