Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die weiche Cremigkeit des Labneh ist der perfekte milde Begleiter für würziges Ofengemüse wie diese mit Kreuzkümmel gebackenen Kürbisspalten mit einem Chili-Honig-Dressing. Diesen Salat mit deinem selbst gemachten Frischkäse zu machen, ist eine super Gelegenheit, vor Freunden mit deinen Kochkünsten anzugeben, aber du kannst natürlich auch fertig gekauften Labneh nehmen.
Ofenkürbis mit Chili-Honig-Dressing auf Labneh
- Vorbereiten: 20 Minuten+ Kühlen über Nacht
- Garen: 30 Minuten
- Für 4 Portionen
Zutaten
- 1 Butternusskürbis mit Schale, entkernt und in 2 cm dicke Spalten geschnitten
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Kreuzkümmelsamen
- 3 EL flüssiger Honig
- ½ TL Chiliflocken
- 300 g Labneh, selbst gemacht oder gekauft
- 1 große Handvoll gemischte Kräuter, z. B. Dill, Petersilie und Minze, Blätter abgezupft
- 50 g ungesalzene Nusskerne nach Wahl, z. B. Haselnüsse oder Mandeln, geröstet und grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Labneh am Vortag zubereiten.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisspalten auf dem Blech mit Olivenöl, Kreuzkümmel sowie reichlich Salz und Pfeffer vermengen. In einer Lage auf dem Blech ausbreiten, damit sie gleichmäßig garen. 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und an den Kanten gebräunt ist.
- Honig und Chiliflocken in einen kleinen Topf geben und unter Rühren langsam erwärmen, bis alles schön flüssig ist und sich verbindet. Die Hälfte dieses Dressings über den Kürbis träufeln und für 5 Minuten im Ofen karamellisieren.
- Den Labneh auf einer großen Servierplatte oder direkt auf vier Tellern verstreichen. Die gebackenen Kürbisspalten darauf anrichten, mit Kräutern und Nüssen bestreuen und zum Servieren mit dem restlichen Chili-Honig-Dressing beträufeln.
Tipp
Streue statt der gerösteten Nüsse 2 EL Dukkah auf den Kürbis für einen noch würzigeren, nussigen Kick.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept für Ofenkürbis mit Chili-Honig-Dressing auf Labneh befindet sich auf Seite 60 im Buch „How to Cook. Die große Kochschule“, das am 30.9.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe die Beiträge
- Basisbanalitäten in Farbe – Annotation zu einem als Standardwerk beworbenen Buch mit dem Titel „How to Cook. Die große Kochschule“ von Torsten Kremer
- Labneh selbst gemacht – Rezept: Labneh von Redaktion
im Magazin GASTROSOFIE.
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