Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nichts geht über einen schnell zubereiteten und köstlichen Linsensalat.
Für 4 Personen
Zubehör: Schneiderett, Küchenmesser, Kochtopf, Backblech
Linsensalat
Zutaten
- 100 g Salatgurke
- ½ rote Zwiebel
- 400 g grüner Spargel
- ¼ Bund Dill
- ½ Bund Schnittlauch
- 100 g Weißbrot vom Vortag
- 200 g grüne Linsen
- 4 Eier
- 50 ml Olivenöl
- 100 g Feta
- grobes Salz
- Vinaigrette
- 1 EL körniger Senf
- 3 EL Apfelessig
- 60 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Salatgurke längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Dill und Schnittlauch hacken. Das Brot in Würfel schneiden.
- Die Linsen in einen Topf mit kochendem, ungesalzenem Wasser geben und etwa 25 Minuten kochen. Dann abgießen und unter fließend kaltem Wasser abkühlen.
- Gleichzeitig den Spargel 5 Minuten in einem zweiten Topf in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze garen, dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 6 Minuten wachsweich kochen, dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen.
- Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 10 Minuten im Ofen goldbraun rösten.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette in der Salatschüssel verquirlen. Linsen, Spargel, Croûtons, zerbröselten Feta, Salatgurke, Kräuter, rote Zwiebel dazugeben und vermengen. Auf vier Teller verteilen und jede Portion mit einem geschälten, halbierten Ei belegen.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept Linsensalat befindet sich auf Seite 64ff. im Buch „Cook it! Veggie“ von Séverine Augé, das am 30.9.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe die Beiträge
- Grundlagen und 60 einfache Rezepte für Gemüse – Annotation zum Kochbuch „Cook it! Veggie“ von Séverine Augé von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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