Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Bei mir geht wenig über Schweinebäckchen, wenn das pures Muskelfleisch mit einem hohen Anteil an Bindegewebe und Fett auch noch als bio gilt und von Weideschweinen stammt, umso besser. Ein Biß in lange geschmorrtes und am Ende zartes Fleisch voll kreuzweise verlaufenden Muskelfasern ist eine Wonne. Keine Frage, daß auch ein gut marmoriertes Secreto, auch geheimes Schweinefilet genannt – ein Stück für Kenner und Genießer ist. Sowohl das eine als auch das andere und noch viel mehr gibt es unter der Marke „Land.Luft“ (Eigenschreibweise).
Auf der Heimatseite landluft.bio im Weltnetz heißt es dazu: „Das Secreto, das ‚geheime Filet‘ ist ein in Deutschland noch recht unbekannter Fleisch-Cut. Unter echten Kennern und Genießern gilt er als Geheimtipp. Das Secreto ist ein Muskelstück, das sich im Bereich zwischen Rücken und Rücken- bzw. Lendenspeck befindet. Das grobfasrige Fleisch erinnert von der Form her an einen Fächer. Wissen Sie woher dieser Cut seinen Namen ‚geheimes Filet‘ hat? Durchtrennt man das Secreto-Muskelfleisch quer, ist der Muskelbereich zwischen dem Fettdeckel nur schwer auszumachen. Schneidet man jedoch längs am Fleisch entlang, wird der Muskel sofort sichtbar. Dank dem langsamen Wachsen unserer Schweine ist unser Secreto intensiv marmoriert und schmeckt wunderbar saftig und geschmacksintensiv.“
Nachstehenden Hinweis wollen wir Damen und Herren am heimischen Herd nicht vorenthalten: „Secreto kann sowohl gegrillt, kurzgebraten, im Backofen oder Sous-Vide-gegart werden. Den optimalen Genuss erreichen Sie mit einer Kerntemperatur von 54°C bis 56°C. Die ausgeprägte Marmorierung macht das Secreto jedoch ideal für die Zubereitung auf dem Grill oder im Sous-Vide. Lassen Sie das Fleisch seinen Eigengeschmack transportieren und würzen Sie nur ganz leicht.“
Gelesen, getan, gemundet!
Anmerkungen:
Gegrillt wurde geheimes Filet der Marke „Land.Luft“, mit dem wir bemustert wurden, übrigens mit einem ebenfalls bemusterten OptiGrill 4in1 der Marke Tefal.
Siehe auch die Beiträge
- Grillgenuss mit dem „Tefal OptiGrill 4in1“ von Ole Bolle
- „Der erste intelligente Grill, der auch als BBQ, Backofen und Gerät für komplette Mahlzeiten funktioniert“? von Ole Bolle
- Grobe Bratwurst (Bio) von Land.Luft auf dem feinen OptiGrill 4in1 von Tefal von Jean Camus
- Pfeffer-Rotweinsalami (Bio) der Marke „Land.Luft“ von Jean Camus
- Tierglück und Freilandhaltung oder Weideschweine und Weiderinder in Leberfing von Ole Bolle
im Magazin GASTROSOFIE.
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