Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im Laden von Hof Sonarp, der im Frühjahr 2023 eingeweiht wurde, kauft man auf jeden Fall den Birkensoda genannten Birkensaft-Sekt aus Småland und gerne alles, was es im Hofladen vom Hof Sonarp zu kaufen gibt.
Daß immer eine Flasche im Kühlschrank zur Degustation steht, das darf nicht verschwiegen werden. Im Winter ist es draußen kalt genug, so daß der Birkensaft-Sekt schnell auf Temeraturen kommt. Übrigens wird der Björksoda von Ängabacken in Flaschen im Erdkeller neben der Scheune und also vor Ort gelagert und zwar mindestens ein Jahr lang.
Hergestellt wird Björksoda vor Ort. Beim Hersteller und also Hof Sonarp heißt es dazu: „Im zeitigen Frühjahr, wenn der Frost gerade den Boden verlassen hat, steigt der Saft in der Birke auf. Dann lassen wir den Saft langsam, Tropfen für Tropfen, von den Birken in Ängabacken fallen. Der Saft wird in Säcken gesammelt, die jeden Morgen für den Weitertransport in einen Tank auf dem Hof geleert werden.“
Daß der Birkensaft auf dem Hof in Sonarp, im Norden von Småland, „innerhalb der zwei intensiven Wochen im Frühling, in denen die Birken wieder zum Leben erwachen, geerntet“ weren, das wird nicht verschwiegen. „Die erste Fermentierung geschieht im Tank. Die zweite Gärung geschieht wie bei der Champagner-Methode in der Flasche. Die gesamte Abfüllung geschieht von Hand auf unserem Hof. Das Resultat ist ein feines, moussierendes, leichtes und sehr frisches Getränk. Dank des natürlicherweise sehr niedrigen Zuckergehalts des Birkensaftes und des Verzichts auf Hefe bleibt das Getränk alkoholfrei.“
Gäste dürfen also Hofladen von Hof Sonarp mit dem Auto, Motorrad oder Fahrrad ankommen und auch wieder wegfahren.
Ängabackens Björksoda
- Adresse: Lanthandeln Sonarp AB, SONARP 5, 567 91 Vaggeryd, Småland, Königreich Schweden
- Kontakt: E-Brief: martina@bjorksoda.se, Telefon: 070-432 39 57
- Heimatseite: bjorksoda.se
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