Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Aus dem Kochbuch „Dirty Bistro“ das Rezept
Kalbskotelett Parmigiana
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Sauce
30 g Karotte, grob gewürfelt
30 g Staudensellerie, grob gewürfelt
30 g Zwiebel, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
etwas Olivenöl
1 EL Tomatenmark
500 g Pelati Tomaten (geschälte Tomaten aus der Dose)
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
Zucker
Für die Kalbskoteletts
50 g Mehl
3 Eier, verquirlt
150 g Panko
4 Kalbskoteletts
Salz
Pfeffer
reichlich Fett zum Braten
Außerdem
1 Burrata
80 g Parmesan
etwas Basilikum
Zubereitung
Sauce zubereiten
Für die Sauce das Gemüse und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze im Olivenöl anschwitzen, bis es glasig wird. Das Tomatenmark etwa 1 Minute mitschwitzen und dann die Tomaten sowie die Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren und nochmals abschmecken.
Fleisch braten
Den Backofen auf 150 °C Ober /Unterhitze vorheizen. Mehl, Eier und Panko auf separate Teller verteilen. Die Koteletts mit einem Fleischklopfer leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch erst mehlieren, dann durch die verquirlten Eier ziehen und im Panko wenden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts darin goldbraun braten und im Ofen etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Zum Anrichten die Koteletts auf Teller legen, ein paar Löffel Sauce darauf verteilen, den Burrata zerrupfen und daraufgeben, reichlich Parmesan darüberreiben und mit Basilikum garnieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Kalbskotelett Parmigiana“ befindet sich auf Seite 63 des Kochbuches „Dirty Bistro“ von Max Strohe, das am 27.3.2026 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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