Berlin, Deutschland (Gastrosofie). In Rundbriefen vom Weinessiggut Doktorenhof in Venningen werden Gedanken und Gerichte geboten, zudem Inspirationen und Instruktionen (bei Rezepten), und auch zu Degustationen wird geladen. Ein „Rundgang durch die Essigstube und eine Essigverkostung“ stehen in steter Regelmäßigkeit auf dem Programm dieses beachtlichen Doktorenhofes, wo „alles Essig“ sei. Und gute Produkte aus der schönen Manufaktur stehen immer im Regal.
Daß „eigene Weinberge … den Grundstock für die Manufaktur edler Essig-Kredenzien“ dieses Hofes bilden, das wird sowohl in der Heimat Pfalz zwischen Hambacher Schloß und Rhein erwähnt als auch auf der Heimatseite des Doktorenhofes im Weltnetz. „Fast zu 100 Prozent wird unsere Arbeit per Hand absolviert, vom naturnahen Anbau reifer, dichter Grundweine über behutsames Ausbauen der Essige in der Essigstube, bis hin zum Füllen, Verkorken, Binden, Wachsen und sorgsamen Verpacken in mundgeblasene Flaschen und Flakons. Essig für Essig ein Unikat, von Anfang bis Ende“, teilt Familie Wiedemann mit.
Nicht nur in deren Essigkeller, wo „Essige in hundertjährigen Fässern gären und reifen“, und Kräuterkammer darf man stöbern, sondern auch in den Kategorien des Shops, darunter „Wein“, „Edelweinessig“ und „Delikatessen mit Essig“. Beliebt sind gleichfalls die „Geschenksets“, jedenfalls bei uns. Begehrt waren besonders die „Vatermörder-Paket-Edition“ und das „Safran-Paket“.
Im Rundbrief vom 5.9.2026 wurde ich auf ein Paket mit der reizenden Bezeichnung „It´s Sushi time“ aufmerksam. Das solle „die perfekte Komposition für jeden Sushi-Liebhaber“ sei. Wahres, Gutes und Schönes vom Doktorenhof für japanische Gerichte aus erkaltetem und gesäuertem Reis. Die Sushi-Gerichte sind facettenreich, die Formen und Füllungen sind vielfältig. Auch das, was zum Sushi gereicht wird, ist mannigfaltig und darf mehr als nur Misosuppe, Gari und Grüner Tee sowie Sojasauce und Wasabi umfassen.
Richtig, das Paket „It’s Sushi time“ ist angesagt. Darin enthalten:
1x Ingwerbalsam 125ml
„Die feine Schärfe und der aromatische Geschmack unterstützen alle süß-sauren Gerichte, Fisch, Ragouts, Gänse, Enten, fruchtige Salate und Gelees, Gebäck, Suppen und Soßen. Ingwer mit Doktorenhof-Balsam-Essig ist eine fruchtige, würzige Komposition für Gaumen, Körper und Geist.
1x Samurai Essigtonikum 125ml
„Wir haben einen unserer außergewöhnlichsten Essige mit den Beeren der japanischen Schisandra-Pflanze in Einklang gebracht. Ein wertvoller Essig zu rohem Fisch (Sushi), zu Sashimi (roher Fisch & Meeresfrüchte), gegrilltem Fisch, Gelees, Süßspeisen, japanischer Küche, Gemüsesuppen, Fonds und natürlich wie bei den Samurai zur täglichen Stärkung.“
1x Fleur de Dottore purus 250ml
„Es war einmal ein Doktor, der lebte in der wunderschönen Pfalz. Hinter seinem alten Wohnhaus hatte er einen romantischen Bauerngarten und immer wenn er die Zeit finden konnte, saß er in seinem kleinen Paradies und pflegte seine Kräuter und Blumen. Seine weitere Leidenschaft war das Kochen und Genießen der herrlichen Gerichte seiner Heimat. Da er ein rechter Gelehrter und Kenner seines Faches war, wusste er vieles um die Kraft und Wirkung seiner Blumen und Gewürze. Desgleichen beschäftigte er sich um das überlieferte Wissen um Essig und Salz. Und so nahm er eines Tages die Früchte und Kräuter aus seinem Garten und vermählte diese mit dem allerfeinsten Essigen. Nun nahm er uraltes kraftvolles Steinsalz und köchelte aus diesen Zutaten ein vorzügliches Elixier des erlesenen Geschmacks. Und mit diesem salzig-säuerlichem extrakt verfeinerte er seine liebsten Speisen und Gerichte. Die delikate Sosse ward überall beliebt und bekannt als FLEUR DE DOTTORE, die Blumen des Doktors.
Einige kleine Tropfen in die Soße zu Spargelvinaigrette, zum Carpaccio vom Thunfisch, zu Vitello Tornato, herzhaftem Gemüseauflauf, zu rohem Fisch, delikaten Krustentieren, zum Bestreichen der Gänse- oder Entenbrust, als Dip zu Gemüsesticks, fruchtige Beigabe zu Erdbeeren oder Fruchtsalaten, oder auch wunderbar in der Fleisch- oder Gemüsesuppe.“
Daß das Paket „It’s Sushi t „im Geschenkkarton liebevoll verschnürt“ und „auf Wunsch mit Grußkarte direkt an den Empfänger versendet“ werde, das ist wohl wahr.
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