Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Dieser Kuchen kann bis zu zwei Wochen im Voraus gebacken und ohne Dekoration gut verpackt in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. In den ersten Tagen können Sie ihn ab und zu mit etwas Rum oder Cognac beträufeln, bis zum Dekorieren muss die Oberfläche aber getrocknet sein. Am besten erledigt man das am Tag vor dem Servieren, damit die Glasur noch Zeit zum Festwerden hat.
Weihnachtstorte
Für 10–12 Personen
Zutaten
- 250 g vegane Butter oder Kokosöl, plus etwas mehr zum Einfetten
- 175g hellbrauner Zucker
- abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen und Saft von 1 Orange
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (1 EL Saft für die Glasur aufheben)
- 150 ml Rum oder Weinbrand, plus mehr (nach Belieben) zum Beträufeln
- 875 g gemischte Trockenfrüchte nach Wahl, z.B. Rosinen, Korinthen, Cranberrys, Feigen und Aprikosen
- 100 g Orangeat und/oder Zitronat, gehackt
- 175 g Mehl
- 125 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 2 TL gemahlener Zimt
- ¾ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlene Macisblüte
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL geriebene Muskatnuss
- 225 g Apfelmus
Glasur
- 625 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Verarbeiten
- 75 ml Aquafaba
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
- 500 g veganes Marzipan
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine hohe runde Backform (Ø 20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Vegane Butter in einem Topf mit Zucker, Zitrusschale und -saft sowie Rum zerlassen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Trockenfrüchte und Zitronat in eine große Schüssel geben, die Buttermischung zugießen und gut verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und alle Gewürze mischen.
Das Apfelmus unter die Trockenfrüchte rühren, dann die Mehlmischung sorgfältig unterheben.
Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten. 11/2 Stunden backen, dann in der Form vollständig abkühlen lassen. Mit einem Holzspieß Löcher in die Oberfläche des Kuchens stechen, 2 EL Rum auf den Kuchen träufeln und einziehen lassen. Unbedingt darauf achten, dass die Oberfläche vor dem Verzieren wieder vollständig getrocknet ist.
Für die Glasur Puderzucker, Aquafaba und Zitronensaft in einer großen Schüssel zu einem steifen, glänzenden Zuckerguss verrühren. Die Schüssel bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Den Kuchen rundum damit bestreichen. Das Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis ausrollen (Durchmesser: 20 cm plus 2× die Höhe des Kuchens). Auf den Kuchen legen und behutsam an Oberfläche und Seiten andrücken. Dabei darf keine Luft eingeschlossen werden. Mit der flachen Hand oder einer kleinen Backrolle glätten und den Überschuss abschneiden.
Die Zuckerglasur mit einem Spatel auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben glätten oder uneben gestalten. Vor dem Anschneiden des Kuchens muss die Glasur einige Stunden oder über Nacht aushärten.
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
- 70 vegane Rezepte für Weihnachten – Das Kochbuch „A very vegan Christmas“ von Sam Dixon von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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