Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Gute Orangen schmecken nicht nur fruchtig und süß, bisweilen sehr süß, sondern immer auch etwas säuerlich. Auch dabei darf es gerne ein wenig mehr sein. Gesellt sich zudem der süße, kräftige Geschmack von Mohrrüben dazu, dann ist die gesunde Gemengelage nicht nur geschmacklich rund für eine gute Suppe, die für eine kleine Familie reichen sollte. Achten Sie beim Einholen von Mohrrüben und Orangen sowie allen anderen Zutaten wie Zwiebeln mit einer leichten Süße und Schärfe, Ingwer für den gehörigen Zacken Schärfte sowie Knoblauch für den gewissen Geschmack bis hin zum Schwefelhaften mit einer bisweilen beißenden und brennenden Schärfe – wie immer – auf beste Bio-Qualität, was sonst?!
Das gilt auch für Öl und Butter sowie die nötigen Gewürze für eine gute
Orangensaft-Möhrensuppe mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer
Zutaten
Suppe
- 800 g Möhren
- 2 Zwiebeln
- 30 g frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Zucker
- 700 ml Orangensaft
- 600 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- Pfeffer
- Salz
Belag
- 150 ml Orangensaft
- 50 ml Crème fraîche
- ½ Bund Estragon
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Suppe: Möhren schälen, in Stücke schneiden. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und etwa 25 Minuten köcheln lassen. Butter zugeben und alles im Fond mit dem Pürierstab fein pürieren. Suppe durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
- Topping: Orangensaft auf etwa 5-6 EL sirupartig einkochen. Crème fraîche mit 2 EL Orangensirup glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon abspülen und in Streifen schneiden. Suppe nochmals abschmecken. Suppe verteilen, Orangen-Crème-fraîche darauf verteilen. Restlichen Sirup mit einem Löffel in Streifen über die Suppe ziehen, Estragon darüber streuen.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept ist aus einer Pressemitteilung des Verbandes der deutschen Fruchtsaft-Industrie e.V. vom 1.10.2020.
