Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß sich „aus vielen Gemüsesorten … im Herbst“ und Winter „köstliche Salate zubereiten lassen, das ist wohl wahr. „Für wahre Geschmacksraffinesse in der Salatschüssel sorgen dabei die Dressings“, heißt es beim Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e.V. (VdF) nicht ohne darauf hinzuweisen, daß sie dafür „auch … Fruchtsaft und Co als Zutat“ anbieten und „dem Dressing neben ungewöhnlichen Geschmackskombinationen auch noch ein wenig Farbe“ verleihen würden. „Einige sorgen zudem für etwas Süße und man kann auf Zucker oder Honig im Dressing verzichten.“ Und das ist gut so!
Ein VdF-Tip beziehungsweise -Rezept von vielen für vier Personen lautet daher
Rotkohlsalat mit einem Dressing aus Johannisbeernektar und Nußsöl
Zutaten
Salat
- 500 g Rotkohl
- feines Meersalz
- 2 große Orangen
- 60 g brauner Zucker
- 200 ml Johannisbeernektar
- 80 g Haselnusskerne, geschält
- 3 EL Balsamessig
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 2-3 EL Nussöl, vorzugsweise geröstetes Haselnussöl
Datteln
- 12 große saftige Datteln
- 60 g cremiger Schafkäse
- etwas Mineralwasser
- 12 Scheiben hauchdünne Pancetta
Zubereitung
Rotkohl von Außenblättern befreien und in sehr feine Streifen hobeln, dabei vom Strunk befreien. 1 gestrichenen TL Salz zum Kohl geben und alles einige Minuten kräftig durchkneten – anschließend mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Später den Sud abgießen.
Orangen schälen, Filets heraustrennen. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, dann mit Johannisbeernektar ablöschen und sämig einkochen. Nüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Orangenfilets, Johannisbeersirup und Nüsse zum Rotkohl geben und alles mit Essig, Salz, Pfeffer und Nussöl abschmecken.
Datteln längs einschneiden, vom Kern befreien. Schafkäse mit etwas Mineralwasser glattrühren und mit Hilfe eines kleinen Spritzbeutels in den Datteln verteilen. Datteln mit jeweils einer Scheibe Pancetta umwickeln und zum Servieren 10-12 Minuten im Ofen bei 200 °C braten (oder in einer Pfanne in Öl rundherum braten).
Heiße Datteln mit dem Rotkohlsalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
