Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nun, in den Restaurants von The Duc Ngo gibt es keinen Kultkoch (Einzahl), sondern Köche (Mehrzahl), von Tellerwäschern ganz zu schweigen. Kenner und Kritiker, welche durch die Kantstraße der Migrantenmetropole Berlin schlenderten und in Restaurants wie „893 Ryotei“, „Madame Ngo“, „Funky Fisch“ und „Le-Duc-Salon“ einkehrten, wissen das.
Andererseits gibt es den 1974 in Hanoi geborenen und nicht nur The Duc Ngo genannten Mann, der nicht nur als König der Kantstraße gilt, sondern als Pate, der über sein Dasein als Koch längst hinaus ist und also Gastronom. Er gründete nach seiner Rückkehr aus Moskau erst das „Kuchi“ (1999), worauf das „Next to Kuchi “ und das „Kuchi II.“ folgten. Über ein Dutzend weitere Restaurants eröffnete Duc Ngo, darunter das „Shiro i Shiro“. Nicht jedes Restaurant hielt sich, manche gingen sang- und klanglos unter wie das „Shiro i Shiro“ oder das „Le Duc Tegernsee“ und zwar schneller als die Titanic.
Mit einer Asian Fusion genannten Mischung, die manche als hui und andere als pfui kritisierten, sowie Moneten machte Duc Ngo sich auch anderswo einen Namen, darunter in Frankfurt am Main und Baden-Baden. Baden ging er nicht nur am Tegernsee. Herr Ngo ist selber eine Mischung aus Han oder Hui und Kinh oder Thái, aber wer weiß das schon so genau bei diesem bauernschlauen Koch und Gastronomen, der auch als Autor gilt.
Das 272 Seiten umfassende und reichlich bebilderte Buch mit dem Titel „The Duc Ngo“ aus dem Dorling-Kindersley-Verlag ist eine solide Rezeptsammlung eines – keine Frage – guten und erfolgreichen Koches. Daß Herr Ngo auch Schaum schlagen kann, das verraten nicht nur seine gewitzigt „Küchenphilosophie“ genannten Schriften.
Bibliographische Angaben:
Duc Ngo, The Duc Ngo, Neue asiatische Küche, 272 Seiten, mit farbigen Photographien, Sprache: Deutsch, Bindung: fester Einband mit Banderole, Format: 205 x 279 mm, Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 1. Auflage 28.10.2025, ISBN: 978-3-8310-5044-4, Preise: 24,95 EUR (Deutschland), 36 EUR (Österreich)
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