Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das Restaurant Birds in Moskau ist ein Restaurant für Besseresser in der Rußländischen Föderation. Wer meint, über den Straßen der Metropole sitzend nur Fisch speisen zu dürfen, der irrt mächtig gewaltig. Alexander Railjan, der als bester junger Koch der Rußländischen Föderation 2018 geehrt wurde, bringt nicht nur Geflügel auf die Teller, sondern auch Klassiker neu interpretiert.
Railjan schaut schon lange über die Dächer an der Moskwa und über den Ural hinaus. Seinen neue Küche trägt den Titel „Russisches Panasien“. Nicht nur im Birds kommen „Pelmeni mit Kamtschatka-Krabben, Fischerbrot mit Seetang, Salat mit Farn, Moltebeermarmelade und eine Fülle von Meeresfrüchten und Gaben der Taigawälde“ aus der Küche, wie es unter der Überschrift „‚Russisches Panasien‘ und eine Gastro-Revolution: Köche schlagen eine neue Richtung ein“ in „RT DE“ (18.5.2024) heißt.
Zudem wird dort Alexander Railjan wie folgt zitiert: „Mein Lieblingsgericht ist Borschtsch mit Garnelen und Kokosnussmilch. Zuerst koche ich den gewöhnlichen Borschtsch mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder was immer ich mag. Dann verfeinere ich ihn mit Limettenblättern und -saft, Thai-Ingwer und füge etwas Zitronenschale und Garnelen hinzu. Wenn ein Gast dieses Gericht probiert, bekommt er einen Geschmack von Borschtsch, der irgendwie nach Tom Yam, also asiatisch, schmeckt.“
Anmerkung:
Siehe auch die Beiträge
- Bei Wladimir Mukhin im White Rabbit in Moskau von Stefan Pribnow
- Grünes und Gelungenes von Ivan und Sergej Berezutski oder Zwillinge auf dem Bauernhof und im Restaurant „Twins Garden“ in Moskau von Stefan Pribnow
- Rezept: Borschtsch, genauer: Sommerborschtsch, nicht nur für Wintersoldaten von Jean Camus
- прия́тного аппети́та! – Zum Buch „Der Geschmack meines Lebens“ von Anna Netrebko von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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