Masse Yvoire mit Kardamom und Chilischoten zu jungem Hähnchen und frischem Spargel – Rezept: „Weiße Schokolade, Kardamom und Hähnchen“ von Heiko Antoniewicz

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Weiße Schokolade, Kardamom und junges Hähnchen" auf weißem Spargel. © Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, Foto: Vivi D'Angelo

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Masse Yvoire, bei Deutschen in noch deutschen Landen besser als Weiße Schokolade bekannt, ist im wahrsten Sinne des Wortes eine und mehr noch als bei der dunklen Schokolade. Dennoch in ihr steckt viel von dem gemahlenen Kakaobohnenbruch drin. Die Kakaomasse besteht nämlich etwas über die Hälfte aus Kakaobutter, auch Kakaofett genannt. Diese…

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