Berlin, Deutschalnd (Weltexpress). Das Kochbuch „Joshua Weissman: Textur über Geschmack“ soll vom Koch Joshua Weissman, dessen Nachname ein n fehlt, sei „eine Reise durch die Welt der Texturen in 80 köstlichen Rezepten“. So und nicht anders steht das in einer Presseinformation des Verlages Dorling Kindersley, der zum Konzern Penguin Random House gehört.
Dort steht noch „fluffig, cremig, knusprig“ und mehr, nämlich dies: „Jeder weiß, wie wichtig der Geschmack ist. Aber was ist die geheime Sauce, die das Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht? Wenn der Geschmack auf Texturen wie cremig, bissfest oder knusprig trifft, entwickelt sich das Esserlebnis zu etwas völlig Neuem und absolut Fantastischem. Der Geschmack ist eine Sache, aber die Beschaffenheit ist das, was das Erlebnis wirklich komplett macht. In Geschmack über Textur führt Joshua Weissman ein in die Elemente des Geschmacks. Er erforscht jede Textur anhand von über 75 spektakulären Rezepten. Im Kapitel „Knusprig“ werden Rezepte wie das beste Brathähnchen. Pommes frites und Arancini zubereiten. In „Bissfest“ teilt Joshua sein bisher nie geteiltes Rezept für New Yorker Bagels und Jjolmyeon (würzige, zähe Nudeln). In „Luftig“ gibt es Käseschaum, einen Arme-Ritter-Auflauf und glasierte Donuts, die leichter als Luft sind. In „Cremig“ genießt man Ein-Pfund-Butter-Kartoffelpüree, einen perfekt gebackenen Nudelauflauf sowie dekadente Tres Leches. In „Flüssig“ gibt es saftige Birria-Tacos, Milkshakes im Diner-Stil und Matzeknödelsuppe. In „Fettig“ schließlich gibt es 72-Stunden-Short-Ribs mit Espressokaramell, Hamachi Crudo und einen Texas-Toast-Smashburger. Jedes Kapitel beginnt mit einer respektlosen Einführung in die vorgestellte Textur, die erklärt, wie sie sich auf den Geschmack auswirkt, geschrieben aus der einzigartigen Perspektive, die nur Joshua bieten kann.“
Die mit wenigen Worten eingeleiteten Rezepte in Zutaten und Zubereitung sind in die Kategorien „Knusprig“, „Bissfest“, „Luftig“, „Cremig“, „Flssig“ und „Fettig“ gegliedert. Das Buch bietet weit mehr, nämlich viele gute und schöne Fotografien von den Ralph Smith Studios undVicram Chatterjee sowie Illustrationen von Priscilla Witt.
Bibliographische Angaben
Joshua Weissman, oshua Weissman: Textur über Geschmack, 264 Seiten, über 150 Fotos und Illustrationen, Übersetzer: Helmut Ertl, Bindung: fester Einband, Format: 13 x 263 mm, Verlag: Dorling Kindersley im Konzern Penguin Random House, München, 1. Auflage Dezember 2023, ISBN 978-3-8310-4818-2, Preise: 26,95 EUR (Deutschland), 27,80 EUR (Österreich)
Anmerkung:
Siehe auch die Beiträge
- „Ein unverschämt gutes Kochbuch“ von Joshua Weissman, was sonst?! von Paul Puma
- Rezept: Texas Toast Smashburger von Joshua Weissman
- Rezept: 72-Stunden-Short-Ribs mit Espressokaramell von Joshua Weissman
- Rezept: Glasierte Leichter-als-Luft-Donuts von Joshua Weissman
im Magazin GASTROSOFIE.
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