Rezept: Texas Toast Smashburger

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Wesentlich besser als das Zeug aus einem Fast-Food-Laden, der nicht genannt werden soll. Ihr wisst, wer gemeint ist.

Texas Toast Smashburger

Vorbereitung: 10 Minuten

Garzeit: 13 Minuten

Ergibt: 4 Smashburger

Zutaten

• 675–900 g Rinderhack (mindestens 25 Prozent Fett)
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, in ganz dünne Scheiben geschnitten (siehe Tipp)
• Salz und frisch gemah­lener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 8 Scheiben Cheddar

Texas Toast

• 115 g weiche gesalzene Butter
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL (9 g) fein gehackte Petersilie
• 1 mittelgroßes Kasten­ weißbrot, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten

Burger-Sauce

• 115 g Mayonnaise
• 2 EL (75 g) Dijonsenf
• 2½ TL (12 g) Zucker
• 2 EL (30 ml) Salsa Valen­tina oder eine andere scharfe Chili­sauce
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Für den Texas Toast eine Grillpfanne oder den Backofengrill bei mittlerer Tem­peratur vorheizen.
2. Die Butter, den Knoblauch und die Petersilie in einer Schüssel verrühren. Die Brotscheiben von beiden Seiten mit der Knoblauchbutter bestreichen und
   von jeder Seite 2–3 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. (Oder die bestrichenen Toastscheiben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill von
   jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig rösten.)
3. Für die Burger-Sauce in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Dijonsenf, Zucker und Chilisauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
   beiseitestellen.
4. Das Rinderhack in acht gleich große Portionen teilen und zu Bällchen formen.
5. Zwei Toastscheiben von einer Seite großzügig mit der Burger-Sauce bestreichen.
6. Eine schwere Pfanne (Ø 30 cm) großzügig mit Backspray einfetten und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die ersten beiden Hack­bällchen in die heiße Pfanne legen und dazwischen mindestens 7,5 cm Platz lassen. Einige Zwiebelscheiben auf das eine Bällchen häufen und das Bällchen mit einem Spatel oder einer Burgerpresse zu einem Patty von knapp 7 mm Stärke flach ­drücken. Das Patty mit Salz und Pfeffer würzen und 45 Sekunden braten. Wenden und die andere Seite würzen. Eine Scheibe Cheddar auflegen und schmelzen lassen. Sobald der Käse geschmolzen ist, ist das Patty fertig.
7. Das Patty aus der Pfanne nehmen und auf eine der mit Sauce bestrichenen Toastscheiben legen. Mit dem zweiten Hackbällchen in gleicher Weise verfahren und das fertige Patty auf das erste geben. (Am besten arbeitet ihr mit einer großen Pfanne, so könnt ihr die Patties für mehrere Burger gleichzeitig zubereiten.) Die beiden Patties jeweils mit einer zweiten Toastscheibe bedecken (die mit Sauce bestrichene Seite nach unten). Die restlichen drei Smashburger in gleicher Weise zubereiten. Sofort genießen.

Tipp:

Die Zwiebel muss wirklich ganz dünn geschnitten werden (etwa 4 mm), damit der Burger seine volle Wirkung entfaltet. Mein Vorschlag: Erledigt das auf einem Gemüsehobel, dann werden die Scheiben gleichmäßig dünn.

Anmerkungen:

Vorstehendes Rezept befindet sich auf Seite 250 im Buch „Joshua Weissman: Textur über Geschmack“ von Joshua Weissman.

Siehe auch den Beitrag

• „Fluffig, cremig, knusprig“ und mehr – 80 Rezepte im Kochbuch „Joshua Weissman: Textur über Geschmack“ von Jean Camus

im Magazin GASTROSOFIE.

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