Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Aus dem Kochbuch „Ich lieb’s“ das Rezept
Saiblings-Ceviche / Meerrettich / Sauerteigbrot
- für 4 Personen
- 30 Minuten
Zutaten
100 g altbackenes Sauerteigbrot, in dünne Scheiben geschnitten
50 g Butter
Meersalz
400 g Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten, trocken getupft, flach schräg in dünne Scheiben geschnitten
3 Bio-Zitronen, Schale der Zitronen abgerieben, von 1 Zitrone den Saft ausgepresst.
Zitronen so geschält, dass die weiße Haut komplett entfernt ist, Filets ausgelöst, restlichen Saft aus den Früchten gedrückt
3–4 EL Rapsöl + etwas zusätzlich zum Erwärmen
1–2 rote Zwiebeln, geschält, halbiert, in dünne Ringe geschnitten
1 TL Piment d’Espelette
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL geriebener Meerrettich
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Das Sauerteigbrot mit Butter bestreichen und zwischen zwei Lagen Backpapier (unteres Blatt ist ebenfalls gebuttert) auf einem Blech (beschwert mit einem Gitter) im vorgeheizten Backofen 12 Minuten rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
In der Zwischenzeit den Saibling mit Zitronensaft und -schale, mischen, salzen und 5 Minuten ziehen lassen (siehe S. 131).
Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zitronenfilets einlegen, kurz durchschwenken, um die Filets darin zu erwärmen, Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Die Zwiebelringe für 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zum Fisch geben. Mit Piment d’Espelette, Öl und Schnittlauchröllchen mischen. Mit den Zitronenfilets, Meerrettichfäden und Sauerteigbrot anrichten und genießen.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Saiblings-Ceviche / Meerrettich / Sauerteigbrot“ befindet sich auf Seite 136 des Buches „Ich lieb’s“ von Alexander Herrmann, das am 28.11.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- „120 Lieblingsrezepte von klassisch fränkisch bis trendig-kreativ und persönliche Geschmacksgeheimnisse“ im Kochbuch „Ich lieb’s“ von Alexander Herrmann von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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