Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Aus dem Kochbuch „Ich lieb’s“ das Rezept
Rote-Bete-Knödel / Kümmelbutter / Meerrettich
- für 2 Personen
- 35 Minuten
Zutaten
Für die Knödel:
100 g Rote Bete, gegart, geschält und in grobe Stücke geschnitten
100 ml Rote-Bete-Saft
3 Bio-Eier (L)
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
20 g Butter
60 g Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
200 g Knödelbrot
Für die Kümmelbutter:
40 g Butter
80 g Rote Bete, gegart, geschält
und in kleine Würfel geschnitten
50 ml Rote-Bete-Saft
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
2 gute Prisen Kümmel, ganz oder
gemahlen
Zum Anrichten:
einige frische Dillspitzen, grob zerzupft
ein kleines Stück Meerrettich,
geschält und gerieben
Sonst noch: Pürierstab
Zubereitung
Für die Knödel Rote Bete mit Saft und Eiern in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit 2 guten Prisen Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig andünsten. Dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Das Knödelbrot und die gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem vorbereiteten Rote-Bete-Gemisch begießen, locker durchrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Knödelmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse mit angefeuchteten Händen in acht gleich große Knödel (à etwa 70 g) formen.
Reichlich Wasser in einen großen Topf geben, gut salzen und zum Kochen bringen. Die Rote-Bete-Knödel einlegen und aufkochen lassen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, die Temperatur reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit für die Kümmelbutter die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Rote-Bete-Würfel und -saft dazugeben und kurz durchschwenken, mit 2 Prisen Salz, etwas Pfeffer und dem Kümmel würzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten darin schwenken.
Die Rote-Bete-Knödel auf vorgewärmten Tellern mit der Kümmelbutter anrichten. Mit Dill und frisch geriebenem Meerrettich garnieren und servieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Rote-Bete-Knödel / Kümmelbutter / Meerrettich“ befindet sich auf Seite 223 des Buches „Ich lieb’s“ von Alexander Herrmann, das am 28.11.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- „120 Lieblingsrezepte von klassisch fränkisch bis trendig-kreativ und persönliche Geschmacksgeheimnisse“ im Kochbuch „Ich lieb’s“ von Alexander Herrmann von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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