Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Darf ich vorstellen: Buffalo Wings (Hühnerflügel) – der schlagende Beweis, dass es auch bei Fleisch keine eindeutigen Regeln für die Bezeichnung gibt. Zufälligerweise steckt nämlich in diesen veganen Buffalo Wings exakt genau so viel Büffel drin wie in der Fleischversion.
Buffalo Wings
Für 2 Personen
Zutaten
- 1 (rd 900 g) großer Blumenkohl
- 100 g Panko-Paniermehl
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Servieren
- veganes Ranch-Dressing zum Servieren
Buffalo-Wing-Teig
- 130 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 250 ml Sojamilch
Buffalo-Sauce
- 125 ml Chilisauce
- 3 EL vegane Butter
- 1 EL Branntweinessig
- 1 EL brauner Zucker
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Blumenkohl in rund 20 gerade mundgerechte Röschen zerteilen.
Die Teigzutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit 200 ml Sojamilch verquirlen und 10 Minuten ruhen lassen, bis der Teig angedickt ist. Falls nötig, etwas mehr Flüssigkeit einrühren.
Das Paniermehl in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blumenkohlröschen in den Teig tunken, sodass sie rundum überzogen sind, dann im Paniermehl wenden und auf das Backblech legen. Im Backofen 20 Minuten golden rösten. Nach der Hälfte der Backzeit wenden und abgefallenen Teig mit dem Löffel wieder draufgeben! Lass ihn nicht entkommen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Alle Saucenzutaten in einem Topf 2 Minuten durchwärmen und verrühren. Die fertigen Blumenkohlstücke mit der Grillzange einzeln hineintunken und ein paar Sekunden reichlich Sauce aufsaugen lassen. Nochmals auf das Backblech geben und unter einmaligem Wenden weitere 20–25 Minuten rösten. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit der Buffalo-Sauce servieren.
Anregung:
Du kannst statt des Blumenkohls auch Okara-Hähnchenhack verwenden und es zu Wings formen. Oder die Blumenkohlröschen mit dem Okara-Hack ummanteln.
Anmerkungen:
Vorstehender Beitrag ist aus dem Buch „Veganes Vleisch selbst gemacht“ von Zacchary Bird (Seite 96), das im Dezember 2023 im Dorling-Kindersley-Verlag erschien.
Siehe auch den Beitrag
- 80 Rezepte und über 30 Techniken in einem Kochbuch mit dem gewitzigten Titel „Veganes Vleisch selbst gemacht“ von Zacchary Bird von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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