Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nichts geht über Wildschweinragout wie zu des Römers Zeiten. Dafür braucht man vor allem Wildschweinragout. Wie bei einem Ragout üblich, darf Fleisch mit Binde- und Fettgewebe genutzt werden. Wer dabei braunes Ragout bevorzugt, also Fleisch mit einer braunen Kruste, der muss es scharf anbraten und dann schmoren. Dafür eignen sich Schmortöpfe. Schmoren…
