Berlin, Deutschland (Gastrosofie). In regelmässigen Abständen beschließe ich, dass es nun immer Roggenbrot zum Frühstück geben soll, also nicht ständig nur Baguettes und Brötchen. Ich finde, die Familie braucht etwas mehr Biss, mehr Ballaststoffe und Mineralien. Nun, »immer« gelingt es mir nicht, aber ich entwickle dabei einen gewissen Ehrgeiz! Ein Vorteil der etwas gröberen Brote wie hier auf dem Bild ist, dass sie lange reichen und sich lange halten – problemlos bis zu einer Woche. Beim Backen kannst du vom Grundrezept ausgehen, tauschst aber einen Teil des Mehls gegen Schrot und Körner aus.
Nimm dieses Rezept als Ausgangspunkt und variiere es ganz nach Belieben.
Roggen-Kastenbrot
Nach Belieben variierbar
Zutaten und Zubereitung
- 60 g Roggenmehl und 140 g gemischte Saaten abwiegen. Dann 500 ml heißes Wasser darübergießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Hefe, Salz, 70 g dunklen Zuckerrübensirup und so viel Mehl zugeben, dass ein ausreichend fester Teig entsteht, zum Beispiel 60 g Roggen- und 420 g Weizenmehl. Zugedeckt 6–10 Stunden gehen lassen.
- Den Teig in eine Kastenform geben und gehen lassen, bis sich kleine Löcher bilden, das dauert ca. 60 Minuten. (Die Form nur zu zwei Dritteln füllen. Ist noch Teig übrig, kannst du daraus Brötchen machen.)
- Das Brot 60–70 Minuten bei 210 °C backen.
- Das Brot aus der Form nehmen. Für eine extraleckere Kruste kannst du es direkt auf das Ofengitter stellen und weitere 10 Minuten backen.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept für ein Roggen-Kastenbrot befindet sich auf Seite 100 im Brotbackuch „„1 Methode, 100 Brote““ von Martin Johansson, das am 30.9.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Wasser, Weizenmehl, Hefe und Salz – Annotation zum Backbuch „1 Methode, 100 Brote“ von Martin Johansson von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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