Paris, Französische Republik (Gastrosofie). Das neue Bistro auf dem Dach der Galeries Lafayette Paris Haussmann heißt Balcon und dort oben über den Dächern von Paris heißt es: Bienvenue!
Herr am Herd ist Julien Sebbag. Der Chefkoch sieht für das „Balcon“ eine saisonale, großzügige und übersichtliche Küche, die der französischen Tradition Tribut zollt und ihr gleichzeitig einen Hauch von gewagter Modernität verleiht, vor, wobei Herkunft des Küchenchefs ihm am Herzen liegt. Gekonnt geboten werden Eier mit schwarzem Knoblauch, Lauch mit Holunder-Vinaigrette oder das traditionelle Rinderfilet.
© Le bistrot parisien Balcon
Heidelbeeren mit Gravlax, griechischem Joghurt oder Estragon wären auch eine wunderbare Wahl. Weil Julien Sebbag Saisonalität und Regionallität wichtig seien, wäre wohl noch Spargel, Erbsen, ein hausgemachtes Ratatouille-Rezept und alte Tomatensorten angesagt wie der Klassiker: Boeuf Bourguignon.
Coquillettes mit Trüffel und Parmesan sind ebenfalls eine Augenweide und ein Gaumenschmaus wie Schokoladen-Pistazien-Profiteroles. Wenn ber den Dächern dahinschmelzen, was im
Le bistrot parisien „Balcon“
Adresse: 25 Rue de la Chau. d’Antin, 75009 Paris, Französische Republik
Heimatseite: Le bistrot parisien „Balcon“
