Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Capricciosa bianca ist eine köstliche Kombination aus Schinken, Salami, Pilzen, gegrillten Artischocken und schwarzen Oliven.
Capricciosa bianca
Zutaten
- 1 Kugel Pizzateig
- Mehl, zum Bestäuben
- 100 g Fior di latte, in Stücke zerpflückt
- 30 g Shiitakepilze
- 15 g entsteinte schwarze Oliven
- 40 g Salami Napoli. in schmale Streifen geschnitten
- 30 g gegrillte Artischocken in Öl, abgetropft und in dünne Scheiben geschnitten
- 10 g/1½ EL fein geriebener Parmigiano Reggiano
- 70 g hochwertiger gekochter Schinken. in Streifen geschnitten oder gezupft
- einige frische Basilikumblätter
- natives Olivenöl extra. zum Beträufeln
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofenvorheizen Den Backofen mindestens 40 Minuten auf die höchste Temperatur verheizen.
- Pizzaboden formen Die gut aufgegangene Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Pizzaboden mit rundum erhöhtem Rand formen. Auf ein Backblech heben.
- Pizza belegen Fior di latte gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen, den Rand dabei frei lassen. Mit l Prise Salz würzen, dann mit Shiitakepilzen, Oliven, Salami und Artischocken belegen.
- Vorbacken Die Pizza auf den Boden des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 5 Minuten backen. Dann herausnehmen und mit Parmesan bestreuen.
- Backen Die Pizza auf die oberste Schiene des Ofens schieben und den Grill einschalten. Weitere 2 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Rand goldbraun ist.
- Fertigstellen und servieren Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit gekochtem Schinken und Basilikum garnieren. Mit Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Noch l Minute ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept Capricciosa bianca befindet sich auf Seite 51 im Buch „Pizza Napoli-Style“ von Michele Pascarella, das am 28.10.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- „Fluffiger Teig, saisonale Variationen, Antipasti, Dolci und Drinks“ – Annotation zum Pizzabäckerbuch „Pizza Napoli-Style“ von Michele Pascarella von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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