Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß „ab August … Luis Hendricks als Küchenchef die kulinarische Leitung des neuen Restaurants, das sich derzeit in der Planungs- und Entwicklungsphase befindet“, im The Ritz-Calrton am Mittellandkanal in Wolfsburg übernehmen wird, das wird in einer Marriott-International-Pressemitteilung vom 30.7.2026 kundgetan.
Desweiter heißt es, daß „mit der Verpflichtung des gebürtigen Niedersachsen … das Hotel nicht nur den jüngsten Zwei-Sterne-Koch Deutschlands“ gewinne, „sondern … zugleich einen wichtigen Meilenstein in der Entwicklung seines zukünftigen Restaurantkonzepts“ setze. Besseresser und Feinschmecker, Kenner und Kritiker dürften nicht über den „1999 in Burgwedel geborene Koch“ überrascht sein, sondern auf das neue Restaurant und die Karte gespannt sein.
Was bringt er aus Burgwedel, von der Leine, wo er bei Tony Hohlfeld im Restaurant Ole Deele arbeitete, vom Timmendorfer Strand und vom Harzrand, wo er bei Robin Pietsch im Restaurant Pietsch in Wernigerode, Wahres, Schönes und Gutes mit an den Mittellandkanal?
Daß „seine Küche … für handwerkliche Präzision, Kreativität und eine geschmackliche Identität, die sich über viele Jahre und zahlreiche Reisen durch Asien entwickelt“ habe, stehe, das wird in der besagten Pressemitteilung angemerkt und daher auch, daß „im Mittelpunkt … intensive Aromen, Tiefe, Balance, Säure und Umami – kombiniert mit einer modernen europäischen Basis und den Einflüssen unterschiedlichster asiatischer Esskulturen“ – stünden.
Wenn Harzer Roller nicht umami ist, was dann? Auch Heidschnucke aus der Heide zwischen Hannover und Hamburg, von mir aus zwischen Wolfsburg und Lüneburg, biete Tiefe und Aromen, die je nach Fleisch, Zutaten und Zubereitung einen kräftigen, ja, einen leicht wildähnlichen Geschmack bieten und sich vom überbewerteten Lammfleisch deutlich unterscheidet.
Nun, wer das schreibt und mit einem Schmunzeln liest, der beweist Hirn und Humor und womöglich Heimatliebe, die auch durch den Magen geht und darüber hinaus. Was auch immer auf den Tisch kommt Deutsche Hochküche wird in Wolfsburg wohl nur zum Teil geboten, wenn überhaupt. Luis Hendricks wid dazu wie folgt zitiert: „Die Nähe zu meiner Heimat und zu den Menschen der Region ist für mich ein wichtiger Antrieb. Gleichzeitig freue ich mich darauf, meine persönliche kulinarische Handschrift weiterzuentwickeln. Diese basiert auf einer modernen europäischen Küche, die durch zahlreiche Reisen und Erfahrungen in Asien geprägt wurde. Genau dieser Mix aus kulturellen Einflüssen, unterschiedlichen Produkten und Aromen begeistert mich bis heute.“
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