Darf es Coq au Chambertin sein? – Nein, es muß!

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Wer kennt nicht Coq au Vin? Das ist ein Klassiker der Geflügelküche und kommt in der Französischen Republik oft auf den Tisch. Coq au Vin gilt das das Nationalgericht der einst Grande Nation. Zwar gilt nicht mehr, was unter Henri le Grand galt, aber dessen Spruch ist bei Kennern und Kritikern immer…