Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Pancetta e Zucchini ist eine herrliche Mischung aus knusprig gebratener Pancetta und zarten, sommerlichen natives Olivenöl extra.
Pancetta e Zucchini
Zutaten
- 100 g Zucchini
- natives Olivenöl extra, zum Braten und Beträufeln
- 80 g Pancetta (italienischer Speck), in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kugel Pizzateig
- Mehl zum Bestäuben
- 80 g Fior di latte, in Stücke zerpflückt
- 20 g Parmesan, gehobelt
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen vorheizen Den Backofen mindestens 40 Minuten auf die höchste Temperatur verheizen.
- Zucchini zubereiten Die Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pizzaboden formen Die gut aufgegangene Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Pizzaboden mit rundum erhöhtem Rand formen., Auf ein Backblech heben.
- Pizza belegen Fior di latte und pancetta gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen, den Rand dabei frei lassen.
- Vorbacken Die Pizza auf den Boden des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 5 Minuten backen.
- Zucchini zugeben Wenn der Teig schon fast, aber noch nicht vollständig durchgebacken ist, die Pizza aus dem Ofen nehmen und die gebratenen Zucchinistreifen gleichmäßig darauf verteilen.
- Backen Die Pizza auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und den Grill einschalten. Weitere 2 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Rand goldbraun ist.
- Fertigstellen und servieren Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Parmesan hobeln garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Noch l Minute ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept Pancetta e Zucchini befindet sich auf Seite 100 im Buch „Pizza Napoli-Style“ von Michele Pascarella, das am 28.10.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- „Fluffiger Teig, saisonale Variationen, Antipasti, Dolci und Drinks“ – Annotation zum Pizzabäckerbuch „Pizza Napoli-Style“ von Michele Pascarella von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
Anzeige:
Reisen aller Art, aber nicht von der Stange, sondern maßgeschneidert und mit Persönlichkeiten – auch kulturelle und kulinarische Reisen rund ums Mittelmeer –, bietet Retroreisen an. Bei Retroreisen wird kein Etikettenschwindel betrieben, sondern die Begriffe Sustainability, Fair Travel und Slow Food werden großgeschrieben.
