Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das Originalrezept der Sachertorte ist bis heute ein Geheimnis.Allerdings gibt es zahlreiche Rezepte, die sich am Original orientieren –so auch dieses.
Sachertorte
Für eine Torte
Zutaten
Für den Rührteig
- 140 g Zartbitterkuvertüre
- 140 g zimmerwarme Butter, plus mehr für die Form
- 40 g Staubzucker
- 7 zimmerwarme Eier (M)
- 160 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 140 g Weizenmehl (universal/Type 405)
- 20 g Backkakao
Zum Fertigstellen
- 200 g passierte Marillenmarmelade
- 200 g Zucker
- 125 g Wasser
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- Schlagobers zum Servieren
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø etwa 24 cm) mit etwas Butter ausstreichen, Boden und Rand mit Backpapier auskleiden.
Für den Teig die Kuvertüre grob hacken und in einer Metall schüssel über heißem Wasserdampf schmelzen. Danach etwas abkühlen lassen.
Währenddessen Butter und Staubzucker in der Rührschüssel einer Küchenmaschine 8 Minuten schaumig rühren. Die Eier trennen und die Dotter nacheinander in die Buttermasse rühren. Die geschmolzene Kuvertüre nach und nach untermischen und alles zu einer sehr luftigen Masse rühren.
Eiklar, Zucker und Salz in einer fettfreien Schüssel zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. In drei Etappen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Mehl und Kakao sieben und unterheben. Den Teig in der Form verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen, das Backpapier entfernen, den Kuchen wenden und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend horizontal halbieren.
Zum Fertigstellen die Marillenmarmelade erwärmen und glattrühren. Den nun unten liegenden Tortenboden auf der Schnittfläche großzügig mit der Marmelade bestreichen. Den zweiten Boden mit der Schnittfläche darauflegen. Die Torte rundum mit Marmelade bestreichen. Mindestens 1 Stunde einziehen lassen.
Zucker und Wasser in einem Topf etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Kurz abkühlen lassen. Die Kuvertüre grob hacken, nach und nach zum warmen Zuckersirup geben und alles zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die gesamte Glasur lauwarm auf die Tortenoberfläche gießen und mit einer Winkelpalette zügig rundum verstreichen. 1–2 Stunden fest werden lassen.
Die Torte in Stücke schneiden und mit locker aufgeschlagenem Obers servieren.
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
- Gute Rezepte der Zuckerbäckerin Therese Schulz und schöne Photographien von Melina Kutelas im Buch „Wiener Zuckerbäckerei“ von Bernadette Wörndl von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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