Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß vor über dreißig Jahren die Erstausgabe von „On Food and Cooking“ von Harold McGee erschien, daß wird beim Verlag Dorling Kindersley nicht verschwiegen. Die unter der Marke Matthaes im Februar 2021 neu überarbeitete und aktualisierte Ausgabe liegt nun erstmals auch in deutscher Sprache vor. Auf über 1000 Seiten wird die Theorie und Praxis der Molekularküche erklärt.
Auf der Heimatseite des Dorling-Kindersley-Verlages im Weltnetz heißt es dazu: „In nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilten Kapiteln gibt McGee Informationen zu Herkunft, Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse und erklärt, wie und warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren und wie sich Geschmack bildet.“
Wer am heimischen Herd Wahres, Gutes und Schönes zubereiten möchte, dem sei das Buch von Harold McGee, in dem er auch über traditionelle und moderne Zubereitungsmethoden informiert, ans Herz gelegt.
Bibliographische Angaben:
Harold McGee, On Food and Cooking, Das Standardwerk der Küchenwissenschaft, 1008 Seiten, Bindung: fester Einband, Format: 170 x 240 mm, Marke: Mattheas, Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, im Konzern Penguin Random House, München, 1. Auflage Februar 2021, ISBN: 978-3-98541-010-1, Preis: 69,90 EUR (Deutschland)
Anmerkung:
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im Magazin GASTROSOFIE.
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