Wildschweinragout im eigenen Saft und Rebensaft

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nichts geht über Wildschweinragout wie zu des Römers Zeiten. Dafür braucht man vor allem Wildschweinragout. Wie bei einem Ragout üblich, darf Fleisch mit Binde- und Fettgewebe genutzt werden. Wer dabei braunes Ragout bevorzugt, also Fleisch mit einer braunen Kruste, der muss es scharf anbraten und dann schmoren. Dafür eignen sich Schmortöpfe. Schmoren…