Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nicht bei irgendeinem Wurst-Maxe, sondern bei Müller, Wolfgang Müller gibt es gute Würste, denn der Mann ist nicht nur Koch, sondern auch Metzger. Und gelernt ist gelernt. Daß sich Wolfgang Müller „nach vielen Jahren
in der Sternegastronomie … mit seinem Unternehmen ‚Meatchef‘ selbständig gemacht“ habe, daß wissen Kenner und und solche, die es nicht sind, die berät der Metzger und Koch.
Wer sich die Beratung und andere Dienste von Müller nicht leisten kann, darf oder will, der gönne sich, wenn’s um die Wurst geht, wenigstens sein 184 Seiten umfassendes Werk „Wurst herstellen“, das im Matthaes-Verlag veröffentlicht wurde.
Da ist alles drin, was an einem Tier von der Nase bis zum Schwanz dran ist. Verwendet ein Metger und Koch davon alles, wird das gewitzigt auch „ganzheitlich“ genannt. Wohlsein!
Ansonsten gilt Müllers Weisheit: „Nur wer die Wurst selbst macht, weiß was drin ist.“ Daß die Wurstmacherei kein „Hexenwerk“ sei „und man … nicht viele Gerätschaften“ brauchte, das erfährt man gleich. Im Grunde genommen genüge eine „gute Grundprodukte“, sein „Fachwissen“ aus dem Buch und genug „Zeit“, um Grillwurst, Bratwurst, Rohwurst, Brühwurst um Kochwurst“ zuzubereiten mit Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Schaffleisch sowie Geflügel, Kaninchen und Wild.
Gutes Gelingen beim Herstellen selbstemachter Wurst!
Bibliographische Angaben
Wolfgang Müller, Wurst herstellen, Fachwissen und Rezepte für selbstgemachte Wurst, 184 Seiten, durchgehend mit Farbfotos bebildert, Format: 215 x 275 mm, Verlag: Matthaes, ISBN: 978-3-98541-051-4, Preise: 39,90 EUR (Deutschland), 41,10 EUR (Österreich)
