Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im 176 Seiten umfassenden Kochbuch „Mit Teigtaschen um die Welt“ von Soizic Chomel und Thibault Schuermans, das von Wiebke Krabbe übersetzt wurde und im Februar 2023 im Verlag Dorling Kindersley erschien, werden „50 Rezepte für Ravioli, Gyoza, Manti und Co.“ geboten. Eines ist dieses für 4 Personen. Nach einer Vorbereitungszeit von 45 Minuten, einer Wartezeit von 1 Stunde und einer Garzeit von 2,5 Stunden sollten 30 Stück hergestellt sein. 30
Teigtaschen mit Gulasch und Süssholz
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
Für die Füllung
- 500 g Karotten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg Rindergulasch
- 1 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 Flasche Rotwein (z. B. Burgunder)
- 1 Bouquet garni
- 125 g Heidelbeeren (oder Brombeeren)
- 25 g dunkle Schokolade
- 2 Stangen Süßholz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Einen Eierteig zubereiten (siehe Seite 26), in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
- Für die Füllung die Karotten schälen, Zwiebelnund Knoblauch abziehen. Alles in kleine Stückeschneiden. Die Fleischstücke einige Minuten ineinem Schmortopf mit etwas Olivenöl anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch im selben Topf einige Minutenbraten. Die Karotten zufügen und 10 Minutenmitbraten. Zucker und Speisestärke zufügen, dann Rotwein und Bouquet garni zugeben.Abschmecken.
- Sobald die Mischung kocht, das angebrateneFleisch sowie Heidelbeeren, Schokolade und inStücke geschnittenes Süßholz zugeben. Mit Deckelbei sehr geringer Hitze 2 Stunden schmoren. Am Ende der Garzeit 250 g Fleisch herausnehmen,zerpflücken und mit etwas Sauce verrühren – diesist die Füllung. Das restliche Fleisch für eine andere Mahlzeit verwenden.
- Den Teig ausrollen und daraus Teigtaschen nachArt von Manti zubereiten.
- 7 Minuten im Dampf garen.
- Die Sauce erhitzen und zu den Teigtaschen servieren. Nach Belieben mit Heidelbeeren garnieren.
Tipp
Zu diesen herzaften Teigtaschen passt ein dunkles Bier.
Anmerkung:
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im Magazin GASTROSOFIE.
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