Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Salm (Latein Salmo Salar), frisch gefangen, mag mancher gerne räuchern. Ein altes und überliefertes Rezept zum Räuchern von Salm steht in „Neues Kochbuch oder geprüfte Anweisung zur schmackhaften Zubereitung der Speisen, des Backwerks, des Konfekts, des Gefrorenen und des Eingemachten“ von Friederike Louise Löffler („Erster Theil“) . Nachstehend veröffentlichen wir von Friederike…
