Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Farbe dieser Suppe ist wirklich bestechend. Du kannst sie nach Belieben mit Zitrone, Koriander und Gewürzen verfeinern! Versuche, Mangold mit roten Stielen zu bekommen, die verleihen der Suppe einen leuchtend warmen Farbton. Die Suppe ist so gut, dass wir normalerweise gleich die doppelte Portion machen. Dazu gibt es eine doppelte Portion Sodabrot zum Dippen.
Rote Linsensuppe mit Karotten und Pilzen
Gut fürs Herz
Zutaten
- 1 große Zwiebel, klein geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, klein gehackt
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- ½ TL Kurkuma
- 1 Prise Cayennepfeffer, nach Geschmack
- ¼ TL gemahlenerschwarzer Pfeffer
- 170 g Tomatenmark
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 285 g getrocknete rote Linsen
- 4–5 große Karotten, gewürfelt
- 100–150 g Mangold oder Rote-Bete-Blätter, einschließlich Stiele, oder Blattgemüse nach Wahl
- 250–450 g Pilze, in Scheiben geschnitten, Menge je nach Vorliebe
- Abrieb von ½ Zitrone (unbehandelt)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 Bund Koriander oder Petersilie, grob gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- In einen großen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Wasser geben. Die Zwiebel hinzufügen und dünsten, bis sie glasig und weich wird, etwa 5 Minuten. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer einrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und noch ein oder zwei Minuten kochen.
- Die Gemüsebrühe, Linsen und Karotten hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und etwa 10 Minuten garen, bis die Linsen und Karotten weich sind.
- Mangold und Pilze zugeben und zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Wir mögen diese Suppe gerne stückig, aber wenn du magst, kannst du sie mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren oder einen Teil der Suppe in einen Mixer geben. Vor dem Servieren Zitronenabrieb, Zitronensaft und Balsamico-Essig unterrühren. Mit Koriander garnieren.
Anmerkung:
Vorstehender Beitrag von Jane Esselstyn und Ann Crile Esselstyn befindet sich auf Seite 131 des Buches „Essen wie eine vegane Kriegerin“ mit dem Untertitel „Mach dein Ding und lebe gesund und lecker“, das am 15.3.2024 im Narayana-Verlag erschien.
Lesen Sie auch den Beitrag
- „Vegane Klassiker und kreative Variationen“ im Kochbuch „Essen wie eine vegane Kriegerin“ von Jane Esselstyn und Ann Crile Esselstyn von Kerstin-Bettina Kaiser
im Magazin GASTROSOFIE.
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