Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Hoch im Kurs steht selbst bei erklärten Fleischtigern dieser
Melonensalat mit Kumquat-Chutney und Ziegenkäse
Zutaten
Kumquat-Chutney
- 1/2 Wassermelone
- 6—8 Kumquats
- 2 EL Kristallzucker
- 150 ml Wasser
- 4 EL Hollersirup (Holunderblüten- bzw. Fliederbeerblütensirup)
- 1 EL weißer Balsamicoessig
Melonensalat
- 1/2 Zuckermelone
- 1/2 Honigmelone
- 1/2 Fenchel
- 1/2 Radicchio, gewaschen und gezupft
- 1/2 Castelfranco, gewaschen
- und gezupft (oder Rucola)
Dressing
- 1 1/2 EL Ahornsirup
- 4 EL Leinöl
- 8 EL Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
Topping
- 120 g Ziegenfrischkäse, grob gezupft
- 1 Bund Minze, fein gehackt
Zubereitung
- Für das Chutney die Wassermelone schälen. Die Schale in grobe Streifen schneiden, das Fruchtfleisch entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kumquats in Scheiben schneiden.
- Zucker in einer Kasserolle karamellisieren, mit Wasser ablöschen und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Melonenschalen und Kumquats beigeben, mit Hollersirup und Balsamicoessig abschmecken, ca. 25 Minuten einkochen lassen. Danach die Herdplatte abschalten und das Chutney weiter ziehen lassen.
- Währenddessen die Zucker- und Honigmelone schälen, das Fruchtfleisch entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fenchel fein blättrig hobeln, mit den Melonenstücken, Radicchio und Castelfranco locker vermengen.
- Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung aus Melonenstücken, Salaten und Fenchelscheiben auf vier Salatschüsseln aufteilen, Ziegenkäse darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Das Chutney auf den Salat geben und mit Minze garnieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept stammt aus dem 228 Seiten umfassenden Buch „Cook your life“ von Didi Maier aus dem Trauner-Verlag, Linz, 1. Auflage 2021, ISBN: 978-3-99113-193-9. Siehe dazu den Beitrag
- Didi Maier und sein Kochbuch „Cook your life“ oder Das Buch ist viel besser als der schlechte Titel von Ole Bolle
im Magazin GASTROSOFIE.
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