Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Äpfel aus Bayern haben es in sich – sie sind gesund, nachhaltig klimaschonend und schmecken köstlich! Die wichtigsten Anbaugebiete sind Unterfranken, bayerischer Bodensee und Nachbars Garten…
Geschmorter Apfel mit Streuseln und Karamellsauce
Für 4 Personen
Zutaten
Butterstreusel
- 140 g Mehl
- 80 g Butter
- 75 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Vanillezucker
- Salz
Karamellsauce
- 90 g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 120 g Sahne
- 80 ml Milch
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Prise feines Meersalz
Geschmorter Apfel
- 6 süße Äpfel (z.B. Gala)
- 90 g Butter
- 60 g Zucker
- etwas Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 20 ml Rum
- 20 ml Apfelsaft
Servieren
- Puderzucker
Zubereitung
Butterstreusel
Alle Zutaten mit etwas Salz in der Küchenmaschine mit den Knethaken zu Streuseln vermengen. Diese 20 Minuten kühl stellen.
Geschmorrter Apfel
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Eine große ofenfeste Pfanne mit etwas Butter fetten und mit Zucker ausstreuen. Die Apfelspalten hineinschichten und mit restlichem Zucker, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Zimt bestreuen. Die restliche Butter schmelzen, mit Rum und Apfelsaft vermengen und die Mischung über die Äpfel gießen. Die Äpfel 20 Minuten im Ofen anschmoren, dann die Butterstreusel auf den Äpfeln verteilen. Die Ofentemperatur auf 160° C reduzieren und das Apfelgericht weitere 15–18 Minuten goldgelb backen.
Karamellsauce
Den Zucker in einem Topf zu Karamell schmelzen und mit etwas Zitronensaft ablöschen. Langsam Sahne, Milch und Crème fraîche einrühren und die Sauce unter Rühren aufkochen. Mit Meersalz abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Servieren
Den geschmorten Apfel mit Puderzucker bestäuben. Die Apfelpfanne als Familiendessert auf den gedeckten Tisch stellen und die Karamellsauce separat dazureichen.
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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