Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Eine ähnliche Kombination habe ich mal in einem einfachen bàcaro und Weinladen namens Cantina Aziende Agricole gegessen, als ich auf dem Weg zu einem Treffen mit Freunden auf der Fondamenta dei Ormesini gleich hinter der Brücke war. Der Stopp hat sich gelohnt, denn es gab in diesem bàcaro eine tolle Auswahl an cicchetti. Das originale Crostino wird mit Thunfisch
zubereitet, aber ich finde, dass auch aromatische Makrele aus der Dose ein feines cicchetto (oder auch eine Füllung für ein tramezzino) ergibt. Wichtig ist es, beste Oliven zu verwenden. Am liebsten greife ich zu schwarzen Kalamata- oder Taggiasca-Oliven (da sie sehr klein sind, die doppelte Menge nehmen!). Sind die Oliven entsteint, ist die halbe Arbeit getan. Ansonsten die Oliven mit der flachen Seite eines Kochmessers andrücken und den Stein herauslösen.
Crostini con sgombro, olive e pinoli
Crostini mit Makrele, Oliven und Pinienkernen für 6 cicchetti.
Zutaten
- 100 g Makrelenfilet aus der Dose, abgetropft
- 1 EL Pinienkerne, fein gehackt
- 6 hochwertige große Oliven, entsteint und fein gehackt
- 1–2 EL Mayonnaise, plus mehr nach Belieben
- 1 EL Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
- einige Stängel Petersilie, fein gehackt
- 6 dicke Scheiben Baguette oder Krustenbrot, nach Belieben geröstet
- eingelegte Perlzwiebeln oder Kapern, zum Garnieren
Zubereitung
Makrele, Pinienkerne und Oliven in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Mayonnaise und so viel Öl einarbeiten, bis die Zutaten schön gebunden sind und eine grobe Paste entstanden ist. Für eine etwas glattere Creme die Zutaten im Mixer fein pürieren.
Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken (Salz dürfte nicht mehr nötig sein, da die Makrele bereits ausreichend gesalzen ist). Die Petersilie unterziehen und die Creme auf den (un)-gerösteten Baguette oder Krustenbrotscheiben verstreichen.
Mit den Perlzwiebeln (meine Favoriten) oder Kapern garnieren.
Varianten
Statt Makrele eignen sich Thunfisch oder andere Fische aus der Dose. Die Pinienkerne kann man durch Walnusskerne ersetzen oder sie weglassen. Der Mix aus gehacktem Knoblauch und Petersilie ist optisch und aromatisch eine Bereicherung.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept steht im Buch “Bàcari e Cicchetti” von Emiko Davies aus dem Christian-Verlag. Siehe auch den Beitrag Wenn das Wasser nicht nur in der Lagune von Venedig zusammenläuft – Zum Buch “Bàcari e Cicchetti” von Emiko Davies von Ole Bolle im Magazin GASTROSOFIE.
