Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Hamburger einmal anders. Fleisch wird durch Bohnen ersetzt – und schon habt ihr eine vegane Variante für’s Barbecue. Schau auf dein Timing, Bohnen verursachen nicht nur eine ordentliche Menge Gas – das kann beim Sport schon unangenehm sein –, sondern werden auch relativ langsam verdaut. Also eher was für den Feierabend.
Bohnenburger
- Für 6 Pattys / 2 Burger (à ca. 150 g)
- Zubereitungszeit etwa 35 Minuten
Zutaten
Bohnen-Pattys
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 gSüßkartoffeln
- 1 ELÖl plus etwas zum Braten
- 540 g gegarte Kidneybohnen (Dose)
- 1 BundKräuter nach Belieben
- 1 EL Gemüsebrühpulver
- 1 EL Curry
- 50 g feine Haferflocken
- 25 g Mehl
- je ½ TL Salz und Pfeffer
Burger
- 2 Burgerbrötchen oder andere Brötchen
- 1 EL Butter
- 4 Salatblätter
- 4 EL Ajvar oder Ketchup
- 2 große Tomatenscheiben
- einige Gurkenscheibchen
- Microgreens
Zubereitung
Bohnen-Pattys
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Süßkartoffeln grob reiben. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und alles darin andünsten. Etwas abkühlen lassen.
- Bohnen mit kaltem Wasser gut abspülen, in eine Schüssel geben. Kräuter fein hacken, zugeben. Restliche Zutaten zugeben und alles gut zu einer homogenen Masse zusammen kneten. Masse in 6 Portionen teilen und zu Pattys à 10 cm Ø formen. Jeweils 2 Pattys in wenig Öl langsam von beiden Seiten goldgelb braten.
Burger
- Burgerbrötchen quer halbieren. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Schnittflächen kurz rösten.
- Brötchenboden mit Ajvar, Salat, Bohnen-Patty, nochmal Ajvar, Tomatenscheibe, Gurkenscheibchen und Microgreens belegen.
- Brötchendeckel darauflegen.
Tipps
- Restliche Bohnen-Pattys einfrieren. Vor dem Braten auftauen.
- Bohnen-Pattys mit Salat oder Ofengemüse und einer Salatsauce oder warmen Sauce servieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept Bohnenburger befindet sich auf Seite 170 im Kochbuch für Ausdauersportler „Train, Eat, Repeat“ von Feride Dogum, Dani Hofstetter, Fabian Häfeli und Marlene Low, das am 30.12.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- „Das Kochbuch für Ausdauersportler“: „Train, Eat, Repeat“ von Feride Dogum, Dani Hofstetter, Fabian Häfeli und Marlene Low von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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