Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Frage, ob „nur ein Zuviel an Zucker schädlich“ sei, wird in einem E-Brief der Pressestelle der Universität Hohenheim vom 6.2.2020 wie folgt beantwortet, indem Prof. em. Dr. Hannelore Daniel vom Lehrstuhl für Ernährungsphysiologie an der TU München wie folgt zitiert wird: „Als Kernproblem beim Zuckerkonsum stellt sich – neben seiner Karies-fördernden Wirkung – die Kalorienzufuhr heraus.“
Daß „die Produktgruppe der gesüßten Getränke … besonders problematisch sei, das wird angemerkt. „Denn hiermit erfolgt“, so Frau Daniel, „die Kalorienzufuhr schnell und in großen Mengen, aber nur mit geringem Sättigungssignal.“
Doch sei Zuckerkonsum nicht per se schädlich, so die Wissenschaftlerin weiter. „Die metabolischen Folgen des Konsums von Saccharose, Glucose und Fructose sind nur bei einer insgesamt hyperkalorischen Ernährungsweise zu belegen, wenn man also mehr Kalorien zu sich nimmt als man benötigt.“ Würden dagegen die Zucker isokalorisch bei bedarfsdeckender Kalorienzufuhr ausgetauscht – beispielsweise gegen Fett mit ebenso viel Kalorien – gäbe es keine gesundheitsschädlichen Effekte.
Anmerkung:
Siehe die Beiträge
- Gute Rezepte der Zuckerbäckerin Therese Schulz und schöne Photographien von Melina Kutelas im Buch „Wiener Zuckerbäckerei“ von Bernadette Wörndl von Torsten Kremer
- Ramadan am Roten Meer oder Zuckerfest am Nil – Iftār und Eid al-Fitr in Ägypten erleben von Torsten Kremer
- Süßes formvollendet – Ein gehobener Zuckerbäckerstil im Buch „Dramatic Cake“ von Michael Leiter und Matthias Krenn von Ole Bolle
- „Wie das Lebensmittel-Kartell uns einredet, dass Essen krank macht“ – Annotation zum Sachbuch „Die Zucker-Lüge“ von Detlef Brendel und Sven-David Müller von Jean Camus
- Dutzende Rezepte ohne Zucker von Rohr und Rübe – Annotation zum Buch „Goodbye Zucker – für immer“ von Sarah Wilson von Torsten Kremer
- „Die über 100 besten Rezepte für ein zuckerfreies Leben“ – Annotation zum Buch „Best of ‚Goodbye Zucker’“ von Sarah Wilson von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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