Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Unter der Marke Matthaes werden in der Dorling Kindersley Verlag GmbH, die zum Konzern Penguin Random House gehört, kulinarische Bücher für Besseresser und Feinschmecker vom Fach verlegt. Für Blödblogger und Beeinflusser, die wie eine Krankheit klingen, sind die Bücher nichts, eher für Köche in der ersten und zweiten Liga sowie gehobene Gourmets und Gourmands. Mitunter ist auch etwas für Gastrosophen dabei, doch hinter dem oft schönen Schein der Bücher von Matthaes verbergen sich selten Dichter und Denker. Schöne Edelfeder sind das eine, gute Köche das andere. Vereint sind sie das Schöne, Gute und Wahre, aber eben alles andere als Spektakel und Ware.
Das – keine Frage – handwerklich gute gemachte und schön gestaltete Buch „Genussregion Südtirol“ von Herausgeber Mirko Mair, der das Vorwort formulierte, mit dem Untertitel „Elf befreundete Köche interpretieren ihre Heimatküche“ beinhaltet über 120 gekonnte und vor allem farbige Fotografien von Uwe Spörl sowie lesenswerte Texte von Verena Duregger. Doch vor allem stecken zwischen dem festen Einband mit Lesebändchen auf 240 Seiten über 55 Rezepte von elf Köchen. Zu den Rezepten teil der Verlag mit: „Ob Tatar vom Saibling mit Buttermilch und Wiesenkräutern, Risotto mit Zirbelbutter und Kalbsries oder Topfen-Joghurtmousse mit Beeren, Waldmeistereis und knusprigen Haferflocken – hier finden sich exzellente Gerichte aus regionalen und saisonalen Produkten, die überraschen und glücklich machen.“
Und zu den „Profiköchen“ genannten Köchen heißt es, daß jene „in diesem Kochbuch ihren kulinarischen Innovationsgeist und ihre Kreativität“ vereinen würden. „Dabei interpretieren Sie die Regionalküche, entwickeln neue Rezepturen und kombinieren Regionales mit Internationalem. Dazu gehören: Armin Comploj, Armin Gruber, Andrea Irsara, Mirko Mair, Arnold Nussbaumer, Markus Peintner, Matthias Schenk, Othmar Raich, Daniel Werth, Daniel Wolfsgruber und Stephan Zippl.“ Nun, die Köche sind genannt, nach den Rezepten blättern Sie bitte im beachtlich großformatigen Buch selbst. Ich koche noch heute hier in der Berliner Redaktionsstube, erst köstlichen Kaffee und dann ein großartiges Gericht aus Südtirol, in Gedenken an die Pustertaler Plauze.
Bibliographische Angaben
Herausgeber: Mirko Mair, Titel: Genussregion Südtirol, Untertitel: Elf befreundete Köche interpretieren ihre Heimatküche, Texte: Verena Duregger, Fotografien: Uwe Spörl, 240 Seiten, über 120 Fotografien, Format: 240 x 290 mm, fester Einband mit Lesebändchen, Verlag: Dorling Kindersley in Penguin Random House, München, 1. Auflage, Januar 2022, ISBN: 978-3-98541-054-5, Preise: 49,90 EUR (Deutschland), 51,30 EUR (Österreich)
