Austern mit Sellerie, Pfifferlingen und Basilikumöl

Der Rutte Celery Snapper und Austern. © Rutte

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Heute ist der 1. September 2018 nach unserer Zeitrechnung. Will sagen: Die R-Monate beginnen! Das seinen laut Volksmund die Monate, in denen Austern gefischt werden sollten. Doch die Regel ist alt und stammt aus einer Zeit, als die Europäische Auster (Ostrea edulis) die vorherrschende kulinarische Austernart war. Diese Europäische Auster ist nämlich...

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