Auf die Knospe kommt es an! – Artischocken von der Apenninenhalbinsel in Tagliatelle mit Lammragout

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Artischocken von der Apenninenhalbinsel gelten als die Italiener mit den weichen Herzen. Und diese distelartige Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler bieten keine Frucht, sondern eine Knospe. Wird diese nicht geerntet, dann wandelt sie sich – wohl wahr – in einer famose Blüte, die famos strahlt dank ihrer violetten Röhrenblüten. Schon zur Zeit der alten Ägypten…