Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das 288 Seiten umfassende Backbuch beinahe im A4-Format von Leopold „Leo“ Forsthofer trägt den Titel „Elemente der Konditorei – Teige“. Damit ist schon alles gesagt
Auf der Heimatseite des Trauner-Verlages im Weltnetz wird bemerkt, daß das Backbuch „ein Standardwerk zum Thema ‚Teige‘ mit klassischen und modernen Rezepten, präzisen Anleitungen und Profi-Tipps“ sei. Das ist wohl wahr und gilt besonders für anstehende Helden am heimischen Herd, denen die Zubereitung in einfachen Worten und passenden Bildern beinahe Schritt für Schritt kundgetan wird. Was fehl? Das höchste der Gefühle wäre Händchenhalten, zumindest erstens eine Vorführung wie in einer Backschuleschule und zweitens eigenes Üben, Üben und nochmals Üben bis zur Meisterschaft bei Rat und Tat durch einen bereits meisterlichen Bäcker.
Doch in Zeiten der chemischen Backwirtschaft mit Großbäckereien und Aufbackstuben in noch deutschen Landen, darunter die Republik Österreich, sind gute Bäcker wie gute Konditoren rar. Leo Forsthofer ist einer, der in der obersten Liga spielt. Er ist nicht nur ein Meister der Mehlspeiskultur, sondern ein Profi der Patisserie.
Der Große begann klein, genauer: 1980 als Lehrling bei der Konditorei Weinberger in Ybbs. Seit 1984 arbeitete Leo Forsthofer mehr oder weniger in der Kurkonditorei Oberlaa, wo er sein Können bei einem der ganz großen Meister der Backstubenkunst, Karl Schuhmacher, verbesserte. Aus dem jungen Lehrling wurde ein alter Meister, den es ab 1990 in andere Länder zog, um sein Können zu zeigen und zu lehren.
Das Herstellen von Studelteigen, Mürbeteigen, Kartoffelteigen, Brandteigen, Hefeteigen, Sauerteigen, Hybridteigen und so weiter und so fort kann man bei ihm lernen.
Forsthofer wurde nicht nur Lehrer, sondern auch Autor, genauer: Mitautor des „Großen Buches der Schokolade“ (1995) sowie Autor der Bücher „Backträume für Feinschmecker“ (1996) und „Süße Kunst“ (2016). 2025 legte er das Backbuch „Elemente der Konditorei – Teige“ vor und weiß: Übung macht den Meister der Mehlspeiskultur!
Bibliographische Angaben:
- Autor: Leo Forsthofer
- Titel: Elemente der Konditorei – Teige
- Sprache: Deutsch
- Seiten: 288
- Illustrationen: zahlreiche Farbphotographien
- Bindung: fester Einband
- Verlag: TRAUNER Verlag + Buchservice GmbH, Linz
- Auflage: . Auflage 2025
- ISBN: 978-3-99113-379-7
- Preis: 64,90 EUR (Österreich)
Anmerkung:
Siehe die Beiträge
- Rezept: Waldviertler Zwetschken-Knödel von Leo Forsthofer
im Magazin GASTROSOFIE.
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