Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Deinen eigenen Käse aus Joghurt zuzubereiten, ist nicht sonderlich kompliziert. Labneh wird im Nahen Osten schon seit Tausenden von Jahren hergestellt. Er ist oft Bestandteil einer Mezze-Tafel, wird mit Olivenöl beträufelt, mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert oder als Brotbelag verwendet. Er ist weich, cremig und leicht säuerlich – eine gute Basis für Zutaten mit stärkerem Eigengeschmack. Für die Herstellung brauchst du ein Musselintuch (Käseleinen), aber du kannst dafür auch ein sauberes, dünnes Küchenhandtuch nehmen. Ein starkes Gummiband oder ein Stück Bindfaden ist gut, um das Joghurtbündel zuzubinden und aufzuhängen.
Labneh
- Vorbereiten: 109 Minuten plus Kühlen über Nacht
- Ergibt 600 g
Zutaten
- 900 g Joghurt (10 % Fett) aus Kuh- oder Schafsmilch
- 1 großzügige Prise Meersalz
Zubereitung
- Ein großes Metallsieb in eine hohe Schüssel (die in deinen Kühlschrank passt) hängen und mit einem Musselintuch auslegen – es sollte das Sieb rundum
großzügig überhängen. Den Joghurt mit dem Salz verrühren und in die Mitte des Tuches geben. - Das Tuch über dem Joghurt zusammennehmen, sodass eine feste Kugel entsteht. Mit Gummiband oder Bindfaden zusammenbinden und so im Sieb 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
- Am nächsten Tag das Joghurtbündel aus dem Siebnehmen. Die abgetropfte Flüssigkeit in der Schüssel ist Molke. Den Käse im Tuch nochmals kräftig ausdrücken. Im Stoff liegt nun eine Kugel Labneh, fertig zum Verzehr. Sie ist in einem luftdicht schließenden Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.
Tipp:
Den Labneh als Teil einer Mezze mit Falafeln odermit den Harissa-Hähnchenkeulen servieren. Um ihn zu aromatisieren, mit der fein abgerie-
benen Schale von 1 Bio-Zitrone und schwarzem Pfeffer verrühren oder für einen orientalischen Touch 1 EL Za’atar hinzugeben.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept für Labneh befindet sich auf Seite 59 im Buch „How to Cook. Die große Kochschule“, das am 30.9.2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Basisbanalitäten in Farbe – Annotation zu einem als Standardwerk beworbenen Buch mit dem Titel „How to Cook. Die große Kochschule“ von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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