Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Aus dem Kochbuch „Meze – Mediterrane Rezepte zum Teilen“ das Rezept
Gebackene Baklava-Blätter mit Birnen-Limetten-Marmelade
- für 4 Personen
Zutaten
Für die Marmelade:
2 reife Williams-Birnen
2 Bio-Limetten
etwa 250 g Gelierzucker
2:1 (abwiegen!)
Für die Baklava:
6 Yufka-Teigblätter
100 g zerlassene Butter
etwa 6 EL Puderzucker
Ausserdem:
100 g Labneh (türk. Supermarkt oder selbst gemacht)
einige Minzblätter
zum Garnieren
Zubereitung
Für die Marmelade die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und zu den Birnen geben. Dann die Limetten noch so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden und ebenfalls zu den Birnen geben. Den austretenden Saft auffangen und den Rest der Limetten gut ausdrücken, den Saft ebenfalls hinzufügen.
Die Früchte abwiegen, drei Viertel des Gewichts an Gelierzucker hinzufügen und alles in einem Topf nach Packungsangabe 3–4 Minuten sprudelnd zu Marmelade einkochen. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.
Für die Baklava den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Yufka-Teigblätter einzeln mit der zerlassenen Butter bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und übereinanderschichten. Mit dem Pizzaschneider etwa 9 Quadrate (10–12 cm Kantenlänge) schneiden und jedes Teigquadrat zu einem Dreieck zusammenklappen. Nochmals oben mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben, nebeneinander auf das Blech setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Anschließend die Dreiecke aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sobald sie ausgekühlt sind, an einer der beiden kurzen Seiten vorsichtig etwas aufklappen und mit einem Löffel 1 großen Klecks Birnen-Limetten-Marmelade mittigeinfüllen.
Die Taschen auf einer Platte anrichten und den Labneh dazu reichen. Wer will, kann den Labneh auch in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und jeweils etwas auf jede Tasche spritzen. Mit frischen Minzblättern garnieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Pide mit Sucuk, Burrata und Tomaten-Salsa“ befindet sich auf Seite 194 des Kochbuches „Meze – Mediterrane Rezepte zum Teilen“ von Ali Güngörmüs, das am 27.2.2026 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Vom Bosporus bis zu den Balearen – Über 90 „mediterrane Rezepte zum Teilen“ im Kochbuch „Mese“ von Ali Güngörmüs von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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