Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Leckere Häppchen auf mediterrane Art! Das Aroma wird bestimmt von den Tomaten und der Wurst – die Sucuk ist orientalisch gewürzt und wird aus Rind, Kalb oder Lamm gemacht. Die Burrata schmeckt mild und bildet einen angenehmen Kontrast zur Sucuk.
Pide mit Sucuk, Burrata und Tomaten-Salsa
- für 4 Personen
Zutaten
500 g Datteltomaten
150 ml Olivenöl
Salz
Puderzucker
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, gezupft
4 Strauchtomaten
1 Bund Basilikum und einige Blätter zum Garnieren
1 kleine Knoblauchzehe
Pfeffer
1 kleine Sucuk (türk. Wurst), in Scheiben geschnitten
1 Pidebrot
2 Burrata
Zubereitung
Den Backofen auf 85 °C (Umluft) vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in einer großen ofenfesten Pfanne verteilen. Mit 100 ml Olivenöl beträufeln, mit Salz und etwas Puderzucker bestreuen und mit Thymian und Rosmarin würzen. Dann im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten antrocknen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Strauchtomaten waschen und in etwa ½ cm große Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz zu einer Paste zerreiben. Die Tomatenwürfel mit Ofentomaten, Basilikum und Knoblauchpaste mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sucuk in dünne Scheiben schneiden und in einer kleinen Pfanne ohne Fett etwa 1 Minute anbraten. Vom Herd nehmen.
Das Fladenbrot mit einem großen Brotmesser horizontal halbieren, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und unter dem Backofengrill bei 200 °C auf dem Ofenrost etwa 5 Minuten anrösten.
Die Fladenbrote aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Salsa auf den Hälften verteilen. Die Burrata zerpflücken und daraufsetzen, alles mit Sucuk-Scheiben und Basilikumblättern garnieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Pide mit Sucuk, Burrata und Tomaten-Salsa“ befindet sich auf Seite 138 des Kochbuches „Meze – Mediterrane Rezepte zum Teilen“ von Ali Güngörmüs, das am 27.2.2026 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Vom Bosporus bis zu den Balearen – Über 90 „mediterrane Rezepte zum Teilen“ im Kochbuch „Mese“ von Ali Güngörmüs von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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